中国民族饭店业经过三十多年的发展，取得了一定的成就，但国外饭店集团凭借资金、品牌、管理模式、人力资源、信息技术及营销网络的巨大优势，牢牢占据了中国饭店业的高端市场，同时在中低端市场也展开了大规模的扩张。除了中国经济型酒店品牌通过商业模式的创新实现了较快发展，为中国民族饭店业带来一缕春风，中国的民族饭店业仍未充分认识到商业模式创新的重要性。而且，饭店商业模式的概念是什么?其构成有哪些?其历史演化的规律是什么?创新途径有哪些?这些问题都需要系统地回答。纵观饭店业发展历程，其商业模式随着市场需求和技术进步在不断的演化创新。如今消费者需求的愈加多样以及信息技术的迅速发展为饭店商业模式创新提供了巨大的空间，如何进行商业模式的创新来取得竞争优势将是中国民族饭店业发展面临的现实问题。