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崖柏,具有抑菌、抗氧化、抗痢疾,抗肿瘤等一系列生物活性。本文以从崖柏粉末中提取出来的天然精油作为主要实验材料与研究对象。首先,通过滤纸片法和稀释法系统研究了崖柏精油的抑菌性能。并通过采用低温和高温前处理,以及紫外线照射前处理的方法,研究了崖柏精油抑菌活性的稳定性。再结合崖柏精油的主要成分,探讨了其抑菌机理。为了进一步探讨崖柏精油特性,为后期产品开发提供方向,将崖柏精油与其他植物精油进行不同配方的复合,并测定了不同配方复合精油的联合抑菌效果。最后,以明胶-壳聚糖作为壁材,采用复合凝聚法将崖柏精油进行微胶囊化包埋处理,通过单因素试验与正交试验,优化工艺参数,并对成品的主要性能进行测定与评价。主要研究结果如下：一、崖柏精油具有广谱抑菌性。崖柏精油对6种供试菌的最低抑菌浓度(MIC)依次为：芽枝霉4%,根霉2%,黑曲霉与米曲霉3%,大肠杆菌3%,金黄色葡萄球菌2%。二、崖柏精油抑菌活性对低温,高温与紫外线具有较好的稳定性。三、崖柏精油的主要成分以萜类化合物为主,包括罗汉柏烯、α-雪松醇,花侧柏烯等。推测其抑菌机理主要为,萜类物质通过影响菌类的呼吸作用,和阻碍其DNA修复,来起到对菌类的抑制作用。四、8种常见植物精油(薄荷精油、茶树精油、迷迭香精油、尤加利精油、天竺葵精油、柠檬精油、丁香精油,玫瑰精油)中,丁香和尤加利精油对供试菌的抑制效果明显高于其他精油。丁香精油对于6种供试菌的最低抑菌浓度(MIC)为：芽枝霉0.5%、根霉0.25%、黑曲霉0.25%、米曲霉0.5%,大肠杆菌1%,金黄色葡萄球菌1%。尤加利精油对于6种供试菌的最低抑菌浓度(MIC)为：芽枝霉4%、根霉5%、黑曲霉4%、米曲霉5%,大肠杆菌6%,金黄色葡萄球菌5%。五、复合精油(丁香,崖柏)对6种供试菌的最低抑菌浓度(MIC)依次为：芽枝霉0.4%、根霉0.2%、黑曲霉0.4%、米曲霉0.8%、大肠杆菌1.2%,金黄色葡萄球菌1.2%。FIC指数评价依次为,对芽枝霉与根霉为协同作用,对黑曲霉与米曲霉、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌为相加作用。复合精油(崖柏,尤加利)对6种供试菌的最低抑菌浓度(MIC)依次为：芽枝霉4%、根霉2%、黑曲霉4%、米曲霉4%、大肠杆菌4%,金黄色葡萄球菌2%。其FIC指数评价依次为,对芽枝霉、根霉、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌为相加作用,对黑曲霉与米曲霉为无关作用。复合精油(崖柏、丁香,尤加利)对6种供试菌的最低抑菌浓度(MIC)依次为：芽枝霉2.4%、根霉0.6%、黑曲霉1.2%、米曲霉1.2%、大肠杆菌2.4%,金黄色葡萄球菌1.2%。其FIC指数评价依次为,芽枝霉、根霉、米曲霉,金黄色葡萄球菌为相加作用,对黑曲霉,大肠杆菌为无关作用。六、复合凝聚法制备崖柏精油微胶囊,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数为：芯壁比2：1、壁材浓度0.5%、壁材组成比1：1、pH值6.0。制备的产品,包埋率为78.6%,得率为89%,密度为0.625g/cm3,贮藏中,壁材对芯材具有极强的保护作用。