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植物甾醇是一种广泛存在于植被中的物质,天然植物甾醇种类繁多,主要包括:β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇和菜油甾醇等。植物甾醇能够通过与胆固醇的竞争有效的限制血液中胆固醇的吸收从而避免了很多疾病的发生。最近几年,人们越来越关注饮食中的植物甾醇含量,因为它可以有效的抗癌并且可以降低血液中的胆固醇含量不论是动物摄入植物甾醇还是人类都是如此。目前,植物甾醇主要是从大豆脱臭馏出物中提取,从菜籽、雪松中提取和其中甾醇的组成、功能特性等研究鲜见报导。因此,本课题对植物甾醇的提取工艺进行了研究,选用多种原料进行不同的处