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鸭胚蛋是受精鸭蛋经特殊孵化工艺使胚胎不断发育,具有生命力的鸭蛋,其蛋白质含量高,而且含有“人体胎盘”的某些成分,有改善肠胃功能、抗氧化、抗衰老的作用;此外,胚胎的生长发育过程中可能产生大量的新营养物质,如多肽等,由于小分子量的多肽与大分子量的蛋白质相比可以更好、更快地被人体吸收,因此可以利用鸭胚蛋来开发保健食品,市场前景非常广阔。本试验以鸭胚蛋为原料,采用超滤技术分离提取鸭胚蛋多肽,确定了适宜超滤工艺条件;对鸭胚蛋多肽进行葡聚糖凝胶Sephadex-G25柱层析纯化;研究了不同分子量段鸭胚蛋多肽的溶解性、起泡及起泡稳定性、乳化及乳化稳定性、体外抗氧化、体内抗氧化、耐缺氧、抗疲劳作用等的功能特性。主要试验结果如下:1.超滤提取樱桃谷SM3鸭鸭胚蛋多肽时,截流分子量为50000Da的超滤膜应在操作压力0.08～0.1Mpa,操作温度35℃,料液本身pH条件下运行30min为一个工作周期;截留分子量为13000Da的超滤膜应在操作压力0.08～0.1Mpa,操作温度<45℃,料液本身pH条件下运行30min为一个工作周期;截流分子量为10000Da的超滤膜应在操作压力0.08～0.1Mpa,操作温度<45℃,料液本身pH条件下运行40min为一个工作周期;截留分子量为6000Da的超滤膜应在操作压力0.08～0.1Mpa,操作温度<45℃,料液本身pH条件下运行60min为一个工作周期;截流分子量为3000Da的超滤膜应在操作压力0.08～0.1Mpa,操作温度<45℃,料液本身pH条件下运行60min为一个工作周期。2.超滤提取麻鸭鸭胚蛋多肽时,截流分子量为50000Da的超滤膜应在操作压力0.08～0.1Mpa,操作温度35℃,料液本身pH条件下运行20min为一个工作周期;截留分子量为13000Da的超滤膜应在操作压力0.08～0.1Mpa,操作温度<45℃,料液本身pH条件下运行40min为一个工作周期;截流分子量为10000Da的超滤膜应在操作压力0.08～0.1Mpa,操作温度<45℃,料液本身pH条件下运行40min为一个工作周期;截留分子量为6000Da的超滤膜应在操作压力0.08～0.1Mpa,操作温度<45℃,料液本身pH条件下运行60min为一个工作周期;截流分子量为3000Da的超滤膜应在操作压力0.08～0.1Mpa,操作温度<45℃,料液本身pH条件下运行60min为一个工作周期。3.利用葡聚糖凝胶Sephadex-G 25柱层析对不同分子量段的鸭胚蛋多肽超滤液进行了进一步纯化,并进行了理化性质分析,结果显示,两个品种的鸭胚蛋多肽均具有较好的溶解性,起泡及起泡稳定性、乳化及乳化稳定性,体外抗氧化性,通过动物试验显示,两个品种的鸭胚蛋多肽均能影响小鼠的抗氧化、抗疲劳、耐缺氧能力。