甜菊糖甙,又称甜菊苷,它是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。其具有高甜度、低热量、安全性高、稳定性好的特点,被广泛应用于食品、日化、医药等领域。甜菊糖的原提取工艺技术落后、生产效率低下,因此本文对甜菊糖的原提取工艺进行优化。本文的主要研究内容和结果如下:1.确定了甜菊叶浸提时的最适条件为:共浸提4次,第一、二次浸提时固液比=1:20,浸提时间为50 min,温度为35℃。第三、四次浸提时固液比=1:15,浸提时间为15 min,温度为35℃;2.在甜菊叶浸提时加入抗坏血酸以减少浸提液中色素含量。第一次浸提时,加入加水量(质量)0.5%的抗坏血酸,第二次浸提时加入加水量(质量)0.3%的抗坏血酸。第三四次浸提不添加抗坏血酸;3.将絮凝剂替换为壳聚糖。确定了壳聚糖的添加工艺为:1、4次浸提液中添加分子量=150 kDa、0.3 mLl%壳聚糖溶液/g甜菊叶、絮凝温度为48℃、絮凝时间为2.9 h。2、3次浸提液中添加分子量=50 kDa、0.3 mLl%的壳聚糖溶液/g甜菊叶、絮凝温度为31℃、絮凝时间为1.9 h;4.选择了新型大孔吸附树脂,其型号为LX-T3。确定了其用于甜菊糖溶液吸附时的最佳工艺参数:吸附1、4次浸提液时,上样速率为1.5 mL/min,温度为30℃;吸附2、3次浸提液时,上样速率为2.5 mL/min,温度为40℃;均用60%乙醇溶液在50℃下以2 mL/min的流速解吸附;5.选择了新的脱盐树脂001×14,其脱盐能力为0.4727 mmo L/mL树脂,是原工艺中脱盐树脂001×14.5的4倍;6.选择了新型号的脱色树脂D941,其脱色能力约为原工艺中使用的D301R的1.35倍,对甜菊糖的保留率约为原工艺中使用的D301R的1.51倍;7.选择了亚甲基蓝吸收值为13 mg/g的活性炭;8.利用优化后工艺得到的甜菊糖成品,其总甙含量为97.62%,其中含RA为60.31%,含ST为35.14%。整个工艺的收率为86.54%。