本研究以琯溪蜜柚(Citrus grandis)成熟果实汁胞为试材,研究了琯溪蜜柚果实成熟过程中汁胞粒化对有机酸代谢以及各种矿质营养元素含量的影响,还采用cDNA-AFLP技术对果实正常汁胞和粒化汁胞进行了差异基因筛选。此研究在于明确琯溪蜜柚果实汁胞粒化对有机酸等品质的影响,同时为从生理和分子水平上阐述果实汁胞的机制奠定基础。主要获得的结果如下：1.有机酸代谢中,发生粒化的汁胞柠檬酸和异柠檬酸含量降低,这导致可滴定酸含量也下降,而苹果酸含量升高。柠檬酸含量的降低可能会加剧粒化的发生。2.测定的11个酸代谢相关酶活性中,NADP-ME, NAD-ME, CS, ACO和PEPC显著升高,NADP-MDH和NAD-MDH稍微升高,PK稍微降低,NADP-IDH和NAD-IDH显著降低,PEPP无明显变化。PEPC活性的增强会促进苹果酸的生物合成,从而导致苹果酸含量的升高。3.克隆出10个酸代谢相关酶基因片段,酸代谢酶基因荧光定量PCR分析显示,除了PEPC基因可能受到翻译后修饰的影响,其他酸代谢的酶活性都受到转录水平的调控。4.测定了13种矿质元素含量,粒化的发生可能会导致果实汁胞内矿质元素的积累,尤其是P, Mg, S, Zn和Cu五种,这五种矿质元素可能直接参与果实汁胞粒化。5.采用cDNA-AFLP技术筛选出123条差异基因,其中包括上调表达基因70个,下调表达基因53个。这些差异基因涉及核酸代谢,碳水化合物及能量代谢,蛋白代谢,脂类代谢,应激反应和细胞代谢,以及一些未知生物过程。