槐米是豆科植物槐（Sophora japonica L.）的干燥花蕾,主要组分芦丁,是槲皮素的一种芸香苷。槲皮素是天然可再生资源,具有无毒、便宜、可生物降解的特点。由于槲皮素的共轭π键结构不够大,所以荧光较弱,作为荧光探针用于荧光光谱技术时受到一定的限制。通过简单、绿色的聚集法制备槲皮素荧光纳米材料,能够更好的利用槲皮素的荧光性能。本论文以槐米为原料,通过水提酸沉淀法提取精制槲皮素。利用高效液相色谱（HPLC）、核磁共振氢谱（¹H NMR）、红外（FTIR）等分析手段对精制槲皮素表征,并测试精制槲皮素清除DPPH自由基的能力。证明精制槲皮素的纯度比较高,为90.13%（紫外法）。精制槲皮素对DPPH自由基的清除率达到90%以上,具有很强的抗氧化性。为了提高槲皮素的荧光强度,将槲皮素溶解在不同体积比的THF-H₂O混合溶剂体系中,利用紫外可见光谱（UV-vis）、荧光光谱（PL）、X射线光电子能谱（XPS）、透射电镜（TEM）等进行表征。结果表明在THF-H₂O溶剂体系中,随着H₂O的体积分数的增大,醇式发射逐渐减弱,酮式发射增强。酮式发射为AIE发射,主要是由于槲皮素的结晶引起的。在THF和H₂O的体积比为20:80时荧光最强,呈纤维状的纳米聚集体,表面含有大量的OH基团,最大激发波长为360 nm,最大发射波长为535 nm,此时的荧光量子产率为10.3%,且荧光稳定性好。接着对槲皮素在L929成纤维细胞中的毒性进行评价,细胞存活率达到80%以上,生物毒性低。最终将槲皮素纳米颗粒用于L929成纤维细胞的细胞质成像和小鼠的活体成像。在THF/H₂O（20/80）中存在Al³⁺时,槲皮素的荧光出现聚集增强。在Al³⁺浓度为0.8-5.6 ppm范围内,与槲皮素在506 nm处的荧光强度拟合的线性方程为y=182x-79（R²=0.99）,金属Al³⁺的检测限约为0.2 ppm,对Al³⁺有很好的选择性和较高的灵敏度。同样,在THF/H₂O（20/80）中存在腐胺时,槲皮素的荧光也发生聚集增强。在腐胺浓度为0.6-3.0 ppm范围内,与槲皮素在540 nm处的荧光强度拟合的线性方程为y=104x+143（R²=0.99）,腐胺的检测限约为0.35 ppm,对腐胺有较高的灵敏度。槲皮素纳米颗粒作为荧光探针加入PVA中制备槲皮素AIE复合膜。对复合膜的物理性能进行测试,结果显示复合膜的拉伸强度为35.28 MPa,断裂伸长率为207.8%,CO₂渗透系数和水蒸气渗透率均增加。在425-800 nm的波长范围内,复合膜的光透过率可以达到75%以上。与槲皮素溶液相比,复合膜的荧光发射增强,具有AIE特性。通过测试复合膜对DPPH自由基的清除能力评价抗氧化性,结果显示8 h时复合膜对DPPH自由基的清除率达到35%以上。采用生长曲线法进一步评价复合膜的抗菌性,结果表明对大肠杆菌（E.coli）和枯草芽孢杆菌（B.subtilis）的生长有一定的抑制能力。以香蕉和苹果为水果模拟物,将复合膜用于水果保护,延长水果的货架期。由于槲皮素溶液对Al³⁺和腐胺具有较高的灵敏度,因此对复合膜用于Al³⁺和腐胺的检测进行分析。结果发现,复合膜在Al³⁺或腐胺存在时,荧光均增强。以馒头和油条为食物模拟物,用于检测食物中的Al³⁺,紫外灯下复合膜的颜色从暗黄色变为浅绿色;以海鲜类三文鱼为模拟物,用于检测食物腐败变质释放出的生物胺,紫外灯下复合膜的颜色从暗黄色变为亮黄色。