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糖尿病是一种多发病、常见病，严重威胁着人类的健康。西药治疗糖尿病具有极大的副作用，例如容易引起低血糖、乳酸性酸中毒、胃胀等不良反应，来源于大自然的天然活性成分，特别是活性植物多糖，正成为治疗糖尿病的研究热点。本研究以提纯自燕麦、小麦、大麦的β-葡聚糖为原料，研究了它们的分子量与流变学特性，比较了其对db/db自发性糖尿病小鼠的治疗效果。40只雄性C57BL/KsJ-db/db糖尿病小鼠按照体重与血糖随机分为五组（每组8只小鼠），分为模型对照组（MC）、二甲双胍治疗组（MT）、燕麦β-葡聚糖治疗组（OT）、小麦β-葡聚糖治疗组（WT）和大麦β-葡聚糖治疗组（BT），二甲双胍作为阳性对照。从小鼠生长指标、糖脂代谢相关指标、氧化应激、肝脏病理变化等方面探讨β-葡聚糖减轻症状、保护肝脏、减轻糖尿病并发症的效果，同时找出不同分子量的β-葡聚糖与治疗作用的相关性。通过研究得出如下结论：(1)燕麦β-葡聚糖、小麦β-葡聚糖、大麦β-葡聚糖的重均分子量依次为172kDa、635kDa、743kDa。三种β-葡聚糖的黏度(固有黏度与表观黏度)与分子量呈正相关关系，与燕麦β-葡聚糖相比，大麦β-葡聚糖、小麦β-葡聚糖表现出明显的剪切变稀性质。黏弹性测定中，燕麦、小麦β-葡聚糖溶液黏性行为大于其弹性行为，而大麦β-葡聚糖随着振荡频率的增强而逐渐表现出较强的弹性行为。随着β-葡聚糖分子量的增加，其水溶液流体的黏性行为特征变弱而弹性行为特征增强。(2)动物实验结果表明：β-葡聚糖对db/db糖尿病小鼠可以起到一定的控制体重、减肥功能(P>0.05)；三种β-葡聚糖可以降低db/db糖尿病小鼠的血清甘油三酯、胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇，但是对血糖、血清高密度脂蛋白没有显著影响(P>0.05)；同时β-葡聚糖可以显著性降低肝脏甘油三酯与胆固醇(P<0.05)，并且β-葡聚糖对db/db糖尿病小鼠的降脂效果与分子量呈正相关关系。(3) β-葡聚糖可以显著提高db/db糖尿病小鼠肝脏的SOD活力(P<0.05)，减少MDA含量(P>0.05)。β-葡聚糖添加到饮食中可以起到一定的抗氧化作用，并且抗氧化效果与β-葡聚糖分子量呈正相关关系。β-葡聚糖可以对db/db糖尿病小鼠肝脏的脂肪变性与炎症反应起到一定得抑制作用，并且分子量越大，效果越好。