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烟草是一种以吸食为主要目的的特殊经济作物,香吃味是烟叶质量要素的重要内容,优质烟叶要求香气充足纯正、劲头适中,吃味醇和、余味干净舒适和吸食安全性高。烟叶的化学成分直接影响烟草制品的品质,烟草生物碱是烟草中最重要的一类化学成分,是烟草的品质要素和特征物。且随着中式卷烟特色工艺研究的深入,卷烟加工过程中烟草中生物碱的变化规律的研究成为重点。本论文建立了烟丝和主流烟气中主要生物碱超高效液相色谱-电喷雾质谱法(UPLC/ESI-MS/MS),并对其在烟草生产过程中复烤工艺和制丝工艺中变化进行了研究,总结如下：1.为了全面了解烟草中生物碱含量水平及其组成情况,建立了一种简便、快速的烟丝中主要生物含量的超高效液相色谱串联质谱的分析方法,并应用该分析方法对烟草制品中主要生物的含量行了分析。结果显示：①烤烟中烟碱的含量远高于其它生物碱；②烤烟中新烟碱、降烟碱、假木贼碱含量较少,而麦斯明和可替宁在6种被测生物碱中最少属于微量碱；③烟丝中生物碱含量高低次序为烟碱>新烟碱>降烟碱>假木贼碱>麦斯明>可替宁。2.为了全面了解卷烟主流烟气中生物碱含量水平及生物碱的迁移规律,建立了一种简便、快速的主流烟气中6种主要生物含量的超高效液相色谱串联质谱的分析方法,研究结果表明：①烟碱迁移率为3.83%-12.16%；降烟碱迁移率为0.89%-7.69%；假木贼碱迁移率为0.91%-6.85%②新烟碱迁移率在0.30%-1.10%之间,则相对比较稳定。③麦斯明和可替宁迁移率很高,分别为麦斯明为11.08%-95.98%和可替宁为2.31%-31.87%.这说明了烟气中部分麦斯明和可替宁是由烟丝中的烟碱在卷烟燃吸时的化学迁移转化而形成的。3.采用本文建立的超高效液相色谱-串联质谱检测测定烟丝中的6种生物碱的分析方法,对复烤工艺加工过程中一次润叶、二次润叶、叶片烘烤三个关键生产工序和制丝工艺加工过程中片回潮、润叶加料、烘丝等三个关键生产工序中烟草生物碱的变化规律进行了分析。结果表明：①在复烤工艺中,叶片烘烤工序对烟草生物碱的影响最为显著,一次润叶工序次之,二次润叶工序影响最小。②而在制丝工艺中,高温烘丝工序对烟草生物碱的影响最为显著,润叶加料工序次之,松片回潮工序影响最小。