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黄粉虫(Tenebrio molitor.Linneeus)虫体富含蛋白质和脂肪,目前对黄粉虫的研究主要集中于蛋白质和氨基酸,对黄粉虫油的研究甚少。黄粉虫油中不饱和脂肪酸含量高达76.22%,油酸、亚油酸和脂溶性维生素等功能性成分含量丰富,对黄粉虫油进行研究有着重要意义。本研究对水酶法提取黄粉虫油的工艺条件进行了优化,重点研究了黄粉虫油的功能特性,并用β-环糊精制备了黄粉虫油微胶囊。主要研究结果如下:(1)采用中心组合设计对影响水酶法提取黄粉虫油的因素进行了优化,得到的最佳工艺条件为:液料比5:1,加酶量800.00U/g原料,温度50.0℃,pH8.50,酶解时间120min,此条件下黄粉虫油提取率为78.51%。(2)水酶法提取的黄粉虫油品质优于石油醚提取,酶法提油的作用条件温和,提取过程中油脂发生氧化酸败的程度小,油中的营养成分得到较好的保留。采用GC-MS对黄粉虫油的脂肪酸组成进行了分析,共检出18种脂肪酸。黄粉虫油中不饱和脂肪酸含量高,达到76.22%,亚油酸和油酸含量丰富,分别为27.38%和43.31%。(3)黄粉虫油对高脂血症模型小鼠血清中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)的含量及动脉粥样硬化指数(AI)具有显著的降低作用,明显增加试验小鼠血清中高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量,表明黄粉虫油对高脂血症小鼠血脂升高具有明显的抑制作用,具有调节血脂的功能。(4)黄粉虫油能够显著增强高脂血症小鼠肝脏过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性,显著降低高脂血症小鼠肝脏丙二醛(MDA)含量,提高试验小鼠肝脏的总抗氧化能力(T-AOC)。(5)黄粉虫油能够增加试验小鼠的负重游泳时间,显著降低小鼠游泳后血清尿素氮和乳酸的含量,减少小鼠游泳时肝糖原的消耗、增加肝糖原储备,提高小鼠运动耐力,具有一定抗疲劳作用。(6)β-环糊精制备黄粉虫油微胶囊的最佳工艺条件为:包合时间40min,β-环糊精:油为8:1,包合温度40℃,β-环糊精与水的比例为1:25,此条件下,微胶囊包合率为76.17%。制得的微胶囊经硅胶G板检测,确已形成稳定的包合物。黄粉虫油经过微胶囊化以后,过氧化值增加相对缓慢,抗氧化稳定性得到提高。