为制定相应的安全限量标准,推动我国保健食品的发展,本课题对保健食品中的添加剂实际使用情况进行调查,确定糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸钾等在保健食品中的添加量。为了保证基础数据的准确,制定了检测方法的标准操作程序,并在添加剂使用情况调查前,对9家省级疾控中心的实验室进行了质控样品的考核。同时,在保健食品较发达地区中等收入以上成人之间开展了21类加工食品的消费量调查。将调查研究的基础数据汇总后,进行统计分析,结合产品的推荐剂量,计算出各类添加剂每天的理论允许摄入量。将此摄入量与添加剂的每日允许摄入量对照,通过对保健食品中的添加剂进行风险评估,最终确定允许添加的甜味剂的类型和安全限量标准。本课题系国内首次利用危险性评估原则开展保健食品和食品添加剂的安全限量研究。由于没有所必需加工食品膳食摄入量等的基础资料,因此本课题完全是从最基础开始做起,通过建立一套完整的研究体系而完成此项工作的。建立的标准填补了我国的空白,可以使我国保健食品的研究和生产更加科学化和规范化。本课题的研究方法和模式可以为我国今后相关研究提供参考,因此整体而言本课题在国内是具有开拓性和先进性的。