婴儿配方奶粉是代替母乳对婴儿进行营养补充的一类重要的特殊膳食,对于婴儿的健康发育和营养均衡具有极为重要的作用。成品奶粉在充氮气或充二氧化碳的未开封状态下,货架期一般为24个月,盒/袋装奶粉货架期相对较短,一般为18个月。婴儿配方奶粉中各类营养物质在货架期内的保持对于奶粉品质的维持和婴儿正常的营养吸收有很大的影响。各类营养物质在货架期内的衰减主要受氧气、水分、温度、光照等因素影响,不同营养物质受外界因素的影响程度不同。根据相关法规规定,婴儿是0-12月龄的人,1段婴儿配方奶粉适用于0-6月龄婴儿,2段婴儿配方奶粉适用于6-12月龄的较大婴儿。本研究选取1段奶粉和2段奶粉作代表,研究其中的宏量、微量营养素、可选择性添加的营养物质,通过高温加速试验模拟货架期存放。在加速实验过程中,通过定期取样,对各类营养素含量进行了测定。统计不同时期各营养物质含量进行衰减规律分析,初步掌握各类营养物质在货架期内的稳定性。研究初步表明,婴儿配方奶粉中营养素稳定性由强到弱分别为矿物质元素>脂肪>蛋白质>水溶性维生素>脂溶性维生素。其中,DHA、AA等脂肪酸成分稳定性弱于脂肪,其他可选择性添加营养成分种类较多,无明显规律。维生素C稳定性较差,低于大部分脂溶性维生素。本研究首次针对婴儿配方奶粉中各类别营养素进行了货架期内的衰减规律考察,对各类营养物质的检测方法进行了较为全面地梳理。研究成果结合婴儿配方奶粉中营养素的强化量法律规范,对于婴儿配方奶粉中营养物质含量范围设计、标签值及新产品开发合规性确认等工作具有重要的指导意义。另一方面,该研究对于奶粉产品货架期内营养素指标波动分析、衰减率数据库建立及婴儿奶粉配方计算提供了良好的技术支持,有助于奶粉产品的开发及配方更新等工作的科学、高效。