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新平腌菜中乳酸菌的筛选、特性及应用研究
【摘 要】
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发酵蔬菜制品是具有地域和民族特色的传统发酵食品,以乳酸菌为主导的乳酸发酵是产品品质形成的关键。本文从云南新平腌菜样品中分离获得8株乳酸菌,对其发酵特性和益生特性进行了研究,并在冬瓜汁及白菜发酵中进行了初步应用研究,旨在为乳酸菌资源开发和实际生产提供基础参考,为后续发酵蔬菜的产业化和特色发展提供菌株资源。具体研究结果如下:1.乳酸菌的筛选及鉴定。通过菌落形态特征观察、革兰氏染色、过氧化氢酶试验、发酵
【出 处】
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天津农学院
【发表日期】
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2020年01期
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