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线粒体损伤对宰后牛肉嫩化的影响
【摘 要】
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宰后肉的嫩化是一个复杂的生化过程。目前已明确,宰后肌细胞以凋亡的形式死亡,细胞凋亡酶先于其它内源酶激活,在宰后早期嫩化过程中发挥重要作用,宰后嫩化是多种内源酶协同作用的结果。前期研究发现,宰后线粒体发生损伤,且与嫩度相关,线粒体中细胞色素c被逐渐释放至胞浆,线粒体通路是宰后肌细胞发生凋亡的关键路径。线粒体作为首个受宰后应激环境影响的细胞器,是细胞凋亡的决策者。线粒体凋亡因子的释放直接决定着下游凋亡
【出 处】
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中国农业科学院
【发表日期】
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2021年09期
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