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人类进入现代文明社会以来,生活日益富裕,不仅吃的饱,而且吃得好、吃得精,再加上人们活动量的减少,导致机体营养过剩,从而产生一些非传染性的流行病俗称富贵病如:高血脂、高血压、高血糖、肥胖、动脉粥样硬化、肠道癌、糖尿病、冠心病、脑中风等。植物中PUFAs如α-亚麻酸(ALA)是人体必需脂肪酸,它是由ω-3脂肪酸脱氢酶催化亚油酸而来,该酶是脂肪酸合成途径中的一个限速酶,因此可以通过转基因方法过量表达该限速酶基因,使特定植物中α-亚麻酸等必需脂肪酸的含量增加,从而使人们通过膳食来达到补充必需脂肪酸