论文部分内容阅读
魔芋是目前唯一能够大量提供葡甘聚糖(KGM)的经济作物,葡甘聚糖被广泛应用于食品、医药、化工、环保等多个领域。近年来,随着魔芋用途的不断开发,国内外市场对魔芋的需求量逐年增加,种植面积也不断扩大。但在实际生产中,种芋收获时一般为高湿、低温时节,不利于种芋的自然失水,再加上魔芋的休眠期可长达4-5个月,球茎种皮薄、含水量高,易受伤,这些因素是造成种芋储藏期间腐烂的最大诱因。因此,研究种芋的快速安全失水技术对于魔芋的安全储藏及栽培尤为重要。本文通过研究不同高温和失水预处理对魔芋种芋活性的影响,掌握种芋的生理生化指标变化特征,探索魔芋种芋储藏前的最佳快速安全失水方式,进而为保证种芋的安全储藏提供理论基础。主要研究结果如下：1、测定白魔芋和花魔芋的根状茎、一年生和二年生球茎在自然储藏过程中的生理生化指标,结果表明：随着储藏时间的延长,POD、PPO、SOD活性和MDA、可溶性糖含量先降低后升高,Pro先有所波动后上升,电导率先升高后降低,但变化不大,可溶性蛋白先升高后降低,淀粉含量逐渐降低,以上指标均符合其正常的代谢变化规律。此外,花魔芋根状茎在1月下旬,最低温度为5℃左右,POD、 PPO、SOD活性显著增大,Pro、MDA、可溶性蛋白含量显著增加。2、对白魔芋和花魔芋进行高温处理,结果表明：白魔芋根状茎在55℃下处理4h,POD、PPO和SOD活性升高,Pro、MDA含量有所增加,电导率有所增强但仅为19.514%,仍较小,可安全储藏；花魔芋根状茎在55℃下处理4h,POD、 PPO(?)口SOD活性显著升高,Pro、MDA含量显著增加,电导率显著增强,为44.514%,不能安全储藏；一年生球茎在60℃下处理4h,二年生球茎在65℃下处理4h,POD、PPO和SOD活性均显著降低,Pro、MDA含量显著增加,电导率显著增强,且高于50%,不能安全储藏。3、在40℃下对白魔芋和花魔芋进行失水处理,结果表明：白魔芋的根状茎和二年生球茎进行失水处理时,均不能高于自身鲜重的20%,一年生球茎不能超过自身鲜重的30%；花魔芋的根状茎和二年生球茎失水处理不能超过自身鲜重的25%,一年生球茎不能超过自身鲜重的35%。否则材料活性降低,不利于种芋的安全储藏。4、对白魔芋和花魔芋进行高温和失水处理,结果表明：白魔芋根状茎的POD、 PPO和SOD活性分别在45℃、20%,50℃、10%和50℃、20%时最高,Pro和MDA含量分别在50℃、20%和45℃、15%时最高,电导率在50℃、15%时显著增大,且高于50%;白魔芋一年生球茎的POD、PPO和SOD活性分别在45℃、15%,45℃、20%和50℃、15%时最高,Pro和MDA含量分别在50℃、20%和45℃、10%时最高,电导率在55℃、10%时显著增大,且高于50%；白魔芋二年生球茎的POD、PPO和SOD活性分别在50℃、10%,50℃、15%和50℃、10%时最高,Pro和MDA含量在55℃、10%时最高,电导率在50℃、10%时最小,且低于50%；花魔芋根状茎的POD、PPO和SOD活性分别在40℃、10%,45℃、10%和50℃、20%时最高,Pro和MDA含量分别在50℃、20%和45℃、20%时最高,电导率在50℃、20%时显著增大,且高于50%；花魔芋一年生球茎的POD、PPO和SOD活性分别在50℃、20%,45℃、15%和55℃、15%时最高,Pro和MDA含量均在55℃、15%时最高,电导率在55℃、15%时显著增大,且高于50%；花魔芋二年生球茎的POD、PPO和SOD活性分别在50℃、20%,50℃、20%和55℃、20%时最高,Pro和MDA含量分别在60℃、15%和50℃、15%时最高,电导率在60℃、10%时显著增大,且高于50%。综合分析,白魔芋根状茎、一年生和二年生球茎的最佳温度和失水率组合均为50℃、10%;花魔芋根状茎的最佳温度和失水预处理组合为45℃、15%,花魔芋一年生球茎的最佳温度和失水率组合为50℃、10%,花魔芋二年生球茎的最佳温度和失水率组合为55℃、10%。5、对白魔芋根状茎和花魔芋的根状茎、一年生球茎进行储藏前的药剂处理,结果表明：经由20%生石灰乳液浸泡20min后晾干处理的效果最佳,腐烂率均为0。以上结果表明：随着芋龄的增加,魔芋对高温的承受能力有所增强；在失水处理中,随着失水率的增大,一年生球茎承受失水的能力高于根状茎和二年生材料,花魔芋忍受失水的能力高于白魔芋；不同魔芋材料的最佳快速安全失水方式的温度和失水预处理组合分别为：白魔芋根状茎、一年生和二年生球茎均为50℃、10%,花魔芋根状茎45℃、15%,花魔芋一年生球茎50℃、10%,花魔芋二年生球茎55℃、10%。