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近年来，红提葡萄的生产在我国发展迅速。红提葡萄产区和成熟期较集中，常温下易腐烂，上市时间短，典型的鲜食品种而不适宜大规模的加工，因此，红提葡萄生产的持续、健康、稳定的发展必须以贮藏保鲜业作为后盾。然而，红提葡萄的贮藏保鲜技术仍然没有完全解决。突出的问题是红提葡萄贮藏保鲜过程中极易发生SO2伤害，严重影响了果实的商品价值和食用价值。本试验主要研究了防止红提葡萄贮藏保鲜过程中发生SO2伤害的方法，同时，对可取代SO2的保鲜剂和保鲜方法做了初步研究。主要研究结果如下： 1．导致红提葡萄腐烂的主要病原菌为交链孢霉（Alternaria SPP.）。其次为灰葡萄孢霉（Botrytis cinerea）。 2．对于灰葡萄孢霉，过氧乙酸、双氧水、对羟基苯甲酸乙酯的抑制能力最强，其次为次氯酸钠、冰醋酸，新洁尔灭、蜂胶、扑海因和次亚磷酸钠的抑制能力相对较弱，以上药剂的最小抑制浓度（MIC）依次为0.02％、0.02％、0.04％、0.08％、0.1％、0.4％、0.5％、0.16％、1.0％；对于交链孢霉，扑海因、新洁尔灭、对羟基苯甲酸乙酯抑制能力最强，其次为过氧乙酸、双氧水、次氯酸钠和冰醋酸，蜂胶和次亚磷酸钠抑制能力相对较弱，以上药剂的最小抑制浓度（MIC）依次为0.005％、0.025％、0.04％、0.02％、0.02％、0.08％、0.1％、0.5％、1.0％；其它药剂如苯甲酸钠、山梨酸钾、蔗糖脂肪酸酯、壳聚糖等对两种霉均没有抑制效果。 3．用正常剂量的SO2（7袋CT2／5Kg果穗）配合2％多聚磷酸钠、2％酪氨酸钙、2％KI和0.5％I2混合物、0.5％KI、I2（1g／5Kg果穗），和低于正常剂量的SO2（3袋CT2／5Kg果穗）配合0.4％新洁尔灭、0.4％对羟基苯甲酸乙脂、包埋的0.4％对羟基苯甲酸乙脂、0.2％对羟基苯甲酸乙脂和0.2％新洁尔灭混合药剂、包埋的0.2％对羟基苯甲酸乙脂和0.2％新洁尔灭混合药剂、0.4％对羟基苯甲酸乙脂和1％BHT混合药剂、0.4％对羟基苯甲酸乙脂和2％KI混合药剂、1％蜂胶、1％蜂胶和0.2％植酸混合药剂处理红提葡萄，均可有效防止红提葡萄在MA条件下贮藏的SO2伤害。但以上处理的防腐效果和防褐变效果不同，和单独使用正常剂量的SO2相比较：SO2配合I2，优于其（正常剂量的SO2，下同）防腐效果，但不能达到其防褐变效果；SO2配合KI，接近其防腐效果，优于其防褐变效果；SO2配合酪氨酸钙、多聚磷酸钠、KI与I2混合物，接近其防腐效果，但不能达到其防褐变效果；SO2配合包埋的对羟基苯甲酸乙脂和新洁尔灭，优于其防腐效果，接近其防褐变效果；SO2配合蜂胶或蜂胶和植酸的混合药剂，接近其防腐效果，但不能达到其防褐变效果；其它药剂和SO2配合，不能达到其防腐效果和防褐变效果。防止SO2伤害和腐烂的最佳处理均为：低于正常剂量的SO2配合包埋的对羟基苯甲酸乙脂和新洁尔灭。防止褐变的最佳处理为：正常剂量的SO2配合KI。 4．适宜浓度的SO2（3袋CT2／5Kg果穗）和O3配合使用，无论是每d施加一定量O3（浓度2μl／l、4μl／l），还是每7d施加一定量O3（浓度为8 μl／l），均能有效防止红提葡萄在CA贮藏中的SO2伤害，并具有显著优于正常剂量SO2（7袋CT2／5Kg果穗）的防腐效果。但防褐变效果根据O3的剂量而定：2μl／l的O3每d处理一次，或8μl／l的03每7d一次，均优于正常剂量502的防喝变效果:扭1/l的O:每d处理一次，不能达到正常剂量502的防褐变效果。5.适宜浓度的502和03配合使用，能抑制果实的还原糖、可滴定酸和VC的消耗，抑制果实MDA的产生，延缓果实的成熟和衰老。其效果优于单独使用50:类保鲜剂，更优于单独使用。3。6.药剂的包埋处理可显著提高药剂的防腐、保鲜能力。7.班具有优异的防褐变效果。BHT和植酸也具有一定的防褐变效果。8.单独使用03不能长期贮藏红提葡萄。幸1/l一1伽1/1的。3浓度每d处理一次或助l/l的03浓度每7d处理一次，果粒、穗轴和果梗均发生严重的褐变、腐烂现象。9.MA条件下，防止红提葡萄502伤害的最佳措施为:采前喷撒经包埋处理的0.2%对轻基苯甲酸乙脂和0.2%新洁尔灭混合药剂，入贮时在包装袋内放入低剂量的CTZ502类保鲜剂（4包/5Kg果穗）。在贮藏温度为一1℃、相对湿度为90%一95%条件下贮藏180d，果实的各项指标为:腐烂率3.09%、漂白指数1.98%、穗轴褐变指数14.84%、果梗褐变指数8*37%、还原糖含量14.巧%、可滴定酸含量0.42%、Vc含量0.52m留1009和50:残留量1.09m乡吸g。10.CA条件下，防止红提葡萄502伤害的最佳措施为:贮藏环境内保持一定浓度的502，如CTZ（3包/5Kg果穗），每d充入一定剂量的O:（取l/l）。在贮藏温度为一1℃、相对湿度为90%一95%、。23%5%、COZ(5%条件下贮藏200d，果实的各项指标为:腐烂率5.00%、漂白指数2.18%、穗轴褐变指数9.09%、果梗褐变指数10.07%、还原糖含量10.09%、可滴定酸含量0.34%、VC含量o.68mg/ioog和50:残留量1.64m妙g。