人乳是婴儿(尤其是新生儿)的最佳食品,人乳中98%以上的脂质是甘油三酯,它是人乳中主要营养成分之一,其不仅可提供婴儿成长所需部分能量,而且可以提供婴儿生长发育所必须脂肪酸,对于脑部器官发育十分重要。人乳脂肪具有特殊的结构特征,人乳脂中45%-55%是饱和脂肪酸,且大多数为棕榈酸(质量含量为20%-25%),而且超过70%的棕榈酸分布在Sn-2位上；人乳脂中15%-20%是多不饱和脂肪酸,多为油酸,主要分布在Sn-1,3位上。人乳脂替代品的的研制方法,目前来说有两种较为常用的方法分别是利用几种或者多种油脂在专一性脂肪酶催化效果下进行酯交换反应(酯酯交换)以及多种脂肪酸与油脂在具有1,3特异性脂肪酶催化下发生酯交换反应(酸解)。本研究中人乳脂的甘油三酯主要成分为1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)拟通过两步反应合成：第一步,三棕榈酸甘油三酯(简称PPP)的制备,通过甘油和棕榈酸在微量浓硫酸的催化作用下来合成；第二步,将第一步制备的PPP和油酸在具有Sn-1,3特异性脂肪酶的生物催化下进行酯酯交换反应制得OPO。对合成出的人乳脂替代品产品纯化,纯化过程中主要研究了以减压蒸馏、分子蒸馏以及碱炼等方法对脂肪酸的脱除效果,并对这些脱酸工艺在参数上进行了优化。在第一步反应中考察反应温度,底物摩尔比以及催化剂浓硫酸的添加量对PPP产率的影响；在第二步反应中考察底物摩尔比,温度,反应时间以及脂肪酶添加量对酶催化反应制备OPO的影响。此外还对本论文中所研究的工艺进行了相关的中试化放大实验,在中试实验中,根据实际生产设备对工艺进行调整获得了OPO含量更高的入乳脂产品,对中试工艺与实验室工艺进行比较,验证了该工艺在放大过样中具有良好的稳定性,对该中试工艺的生产成本进行核算,论证了该放大工艺的经济可行性。