天然抑菌剂的研发一直是人们关注的热点,植物精油作为一类天然提取物,是目前开发天然抑菌剂的重要材料,但植物精油特殊的物理化学性质影响了它的应用价值。微胶囊技术作为一种包埋技术可有效解决植物精油使用上的诸多问题,但对于微胶囊化后缓释作用对精油抑菌性能的研究还相对较少。本课题以6种植物精油(肉桂、丁香、香茅、山苍子、牛至和小茴香精油)和它们主要成分(肉桂醛、丁香酚、香茅醇、柠檬醛、香芹酚和茴香烯)为筛选对象,以常见的7种微生物(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色假丝酵母、黑曲霉、意大利青霉、扩展青霉、灰葡萄孢)为受试菌株,综合筛选出抑菌性能较优的精油及最为敏感的受试菌株,然后对筛选出的精油进行微胶囊化,研究微胶囊化后精油直接接触和熏蒸方式对菌株抑制性能,并根据挥发曲线拟合动力学方程探究精油微胶囊化后精油的释放动力学。研究结果如下:1、直接接触筛选实验结果表明6种精油及其主要抑菌成分均能抑制受试菌株的生长,除小茴香精油和它的主要成分及柠檬醛的抑菌性能较弱(10 mm>直径)外,其它精油和它们主要成分均表现有一定的抑菌性能(20 mm>直径>10 mm);2、熏蒸筛选实验结果表明灰葡萄孢对6种植物精油及其主要成分不敏感(无抑菌圈),霉菌比细菌和酵母菌更易受到植物精油的抑制;黑曲霉相对比意大利青霉和扩展青霉而言,其抑菌圈直径上要大于意大利青霉和扩展青霉,其中肉桂醛对黑曲霉表现有最大的抑菌圈直径(30.33±2.52 mm);3、精油微胶囊直接接触MIC和MFC实验结果丁香精油和丁香酚在微胶囊化后提升了抑菌性能,肉桂精油和肉桂醛微胶囊化后降低了原本的抑菌或杀菌能力;在对黑曲霉细胞形态影响的机理研究中发现微胶囊化的丁香精油和丁香酚增大了对黑曲霉细胞膜的通透性和破坏性;4、精油微胶囊熏蒸MIC实验显示丁香精油微胶囊化减弱了熏蒸抑菌性能,而丁香酚微胶囊化后未影响其原有的抑菌性能;缓释时间对精油微胶囊抑菌性能影响实验结果表明微胶囊化后可有效提升抑菌时间;5、通过测定精油微胶囊的挥发曲线并拟合动力学方程,发现在50、80℃下丁香精油微胶囊和丁香酚微胶囊挥发曲线的拟合结果更符合一级动力学方程,在4、25℃和下微胶囊与Peppas方程更符合;根据Peppas方程中的n值可知在微胶囊中油的释放机制为non-fickian扩散。