藕节是莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥根茎节部,在两段食用藕之间,主要成分为多酚。多酚具有很强的抗氧化活性,能清除体内自由基防止细胞损伤。虽然藕节是一种良好的抗氧化原料,但其常在加工过程中被抛弃,使资源得不到充分利用。因此,开发藕节口服液等功能性产品,旨在为莲藕综合利用提供参考。本文对藕节多酚提取、口服液制备、多酚含量测定、藕节提取液和口服液放大工艺进行了研究与优化,获得了较理想的结果。主要结果如下:在藕节提取液的制备过程中,本试验通过对其浸提溶剂的选择、料液比的选择、超声时间和超声功率的研究,最终确定藕节提取液的最佳制备条件为:乙醇浓度35%(V/V),料液比1:25,超声功率120 W,超声时间40 min。同时通过产品放大试验,获得了藕节提取液的最佳工艺。在藕节口服液制备过程中,本试验以口服液口感为标准,通过对蔗糖和枸橼酸用量筛选,最终确定蔗糖加入比例为25%(W/V),枸橼酸为1.25%(W/V)。在放大试验后,得到了藕节口服液最佳制备工艺。在藕节提取液多酚含量测定中,本试验通过对10%福林酚溶液和7.5%碳酸钠溶液体积的筛选,确定检验时用量分别为3 ml和6 ml。通过对该方法的线性、重复性和回收率进行验证,结果显示,没食子酸对照品在23.80~119.0μg之间线性关系良好,回归方程为Y=0.0044X+0.0041,相关系数为0.9994,重复性RSD=1.5%(n=6),回收率分别为:98.5%,98.9%,99.1%,99.8%,98.2%和100.3%,说明该检验方法作为藕节提取液的多酚含量测定是合适的。