随着我国居民生活节奏的加快,越来越多的人依靠外卖来解决自己的一日三餐,这在很大程度上促进了外卖行业的蓬勃发展。然而,其在快速发展的同时,也暴露出了很多弊端,其中之一就是在用餐高峰期、天气恶劣、举办重大活动等某些特殊情况下,由于大部分众包骑手更加倾向于选择容易配送或者收益较高的订单,这会导致某些消费者的外卖订单出现无人配送的现象。这一情况的出现,不仅仅是给消费者造成了一定的损失,也是对社会资源的浪费,还会在很大程度上影响餐饮商家配餐过程,从而造成较大损失。因此,本文从商家是否选择激励手段的角度出发,通过对餐饮商家、众包骑手以及外卖平台的博弈分析,为外卖行业出现订单无人配送的情况提供有效的解决方案,从而促进外卖行业快速发展。通过分析以上现象,本文建立了三个模型进行博弈分析。基于餐饮商家不希望出现外卖订单无人配送、众包骑手更优于选择收益较大的订单的情况,建立餐饮商家和众包骑手的混合策略博弈模型,探究餐饮商家是否使用激励手段对订单完成度的影响。因为博弈有可能一次不会结束,餐饮商家会面临再次给出激励的问题,故建立餐饮商家与多个众包骑手多阶段博弈模型,探究多阶段博弈下,餐饮商家给出的激励及其利润随博弈阶段数的变化。订单流失对于外卖平台来说是较为严重的损失,这一现象也与外卖平台的监管有很大关系,在加入外卖平台后的三方博弈模型,分为餐饮商家向外卖平台交管理费用模式和餐饮商家与外卖平台收益共享两种模式,并且将外卖平台监管方式进行区分,通过求出均衡解之后进行比较,分析两种模式下参与者的决策和利润的变化。最后,本文通过数值实验对文章部分均衡结算进行了算例分析,验证了均衡策略的有效性。本文通过分析外卖领域订单流失现象,分别建立了由简单到复杂的三个不同模型,进而求得均衡解,其性质对于外卖供应链中面临相似现象具有一定指导意义。