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香气是影响柑橘加工制品品质最重要的因素之一,如何有效地保持柑橘加工制品的特征香气,维持其优良的香气品质,是提高柑橘加工制品品质,增强我国柑橘加工企业竞争力的有效途径。本文以锦橙、酸橙、塔罗科血橙、哈姆林甜橙等为主要实验原料,比较了同时蒸馏萃取法、溶剂萃取法、顶空法和固相微萃取4种方法分离提取锦橙汁香气物质的效果;采用GC-O结合GC-MS检测的技术对锦橙汁中的香气活性物质进行了鉴定,并研究了利用芳香成分来进行橙汁类型的识别。研究的主要内容如下:1,比较了同时蒸馏萃取法、溶剂萃取法、顶空法和固相微萃取4种方法对锦橙汁香气成分的分离效果。四种提取方法都有其优缺点,几种方法互补,才能较为全面的反映柑橘汁真实的香气成分。然而,固相微萃取技术克服了传统样品处理技术的缺点,且无需有机溶剂、成本低、所需样品量少、灵敏度高、重显性及线性好、操作简单、方便快捷,集采样、萃取、浓缩、进样为一体,与气质联用仪联用,实验效率高。2,鉴定了锦橙汁中的香气活性物质。锦橙汁中共鉴定出30种香气活性物质,包括8种烃类物质,5种醇类物质,4种酯类物质,4种醛类物质,1种酮类物质及8种未知物。香气强度最大的化合物是芳樟醇和柠檬烯。3,利用芳香成分识别橙汁类型的初步研究。本实验以实验室自制NFC橙汁以及市售100%NFC橙汁与RFC橙汁为材料采用采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)结合气质联用仪(GC-MS)SPME-GC-MS方法,对橙汁的芳香成分进行分析,采用峰面积归一化法进行相对定量,结合中外文献报道,结合多元统计分析,以橙汁样品中18种芳香化合物的相对含量为自变量,对NFC和RFC两种类型橙汁进行了识别分析。结果从10个橙汁样品中共检测到烃类、醇类、酯类、醛类、酮类等共127种芳香化合物,相比于其他种类芳香成分,烃类和醇类化合物含量是其中的主要组成成分。通过以芳香化合物相对含量为自变量的判别分分析,建立了2个Fisher线性判别函数,所得判别模型既可以用判别函数对未知样品的类型进行判别,也可以用己知类型的样品对取得的函数进行判别效果检验。并对原始数据进行回代检验,显示取得的判别函数对原始数据的类型判别效果很好,正确率为100%。因此,可以利用这种芳香成分的差异性对橙汁的类型进行识别分析。