图形或者图谱可以快速、简单明了地对测定结果进行直观表示,可将通常只能以表列出的多参数变化变得一目了然。这样的表示方法适合于乳制品中变化复杂的组分进行表征,当然也应当适合于牛奶和羊奶中营养蛋白成分变化的质量控制。指纹图谱技术便是图形表征的一种表现方式,目前主要应用于对中药和多肽的研究和鉴别。借鉴中药指纹图谱技术方法,本文探索了乳制品中牛奶和羊奶的指纹图谱,并运用一些数学处理方法分别对其进行了进一步的定性定量表征研究。全文共包括六个部分：1)第一章为绪论。介绍了在人类社会数字化信息时代的今天图形化表征的优点,对指纹图谱技术的建立原则以及方法进行了阐述,突出地表明了高效液相色谱法在指纹图谱技术中举足轻重的作用；对含复杂组分的乳制品牛奶和羊奶的当前检测方法进行了概述。2)第二章为乳制品“营养特征曲线”建立的理论基础。首先基于高效液相色谱法建立乳制品的指纹图谱,然后将其指纹图谱进行区域划分,通过一些数学方法处理获得乳制品的“营养蛋白特征曲线”。乳制品“营养蛋白特征曲线”中的一些数学关系可作为对乳制品中的一些添加物进行定量测定的依据。3)第三章为牛奶中“营养蛋白特征曲线”的建立。结合牛奶的指纹图谱和“营养蛋白特征曲线”实现了对牛奶的定性和定量表征。分别对牛奶中加入羊奶和豆奶进行了定性和定量的检测,并对牛奶的变质过程的“准营养蛋白特征曲线”进行了研究。结果表明,在牛奶中加入5%羊奶或豆浆可以很容易从牛奶的“营养蛋白特征曲线”观察到。通过此方法可以定量检测出牛奶中的体积浓度(V/V)≥3.88%的羊奶。当牛奶开封后在30-C下放置16小时以上时就会出现变质现象,最佳的饮用时间为8小时以内,冷藏可延长饮用时间。4)第四章为羊奶中“营养蛋白特征曲线”的建立。由于羊奶与牛奶的蛋白质组成接近,以建立牛奶“营养蛋白特征曲线”的方法建立了羊奶的“营养蛋白特征曲线”。实验结合羊奶的指纹图谱和“营养蛋白特征曲线”对羊奶中添加牛奶分别进行了定性和定量表征。5)第五章为基于色谱饼建立牛奶和羊奶的“营养蛋白特征曲线”。用色谱饼分离牛奶和羊奶的分离效果虽然不如色谱柱,但并不影响将其应用于指纹图谱和“营养蛋白特征曲线”的建立。与色谱柱相比,色谱饼分离速度很快,其分离时间大大缩短,仅需2分钟,跨越式的提高了分离效率。本章分别用反相色谱饼建立了牛奶和羊奶的“营养蛋白特征曲线”。6)最后一部分为总结与展望。论述了结合指纹图谱与“营养蛋白特征曲线”对牛奶(羊奶)进行定性和定量表征的创新性以及优点,并对此方法未来所具有的实用价值和社会价值进行了展望。同时也讨论了该方法存在的一些缺点和不足,从而为促进此方法的改进和优化提供了参考依据。