本试验研究了在我省静乐县试种的白皮藜麦的基本营养成分,并研究了白皮藜麦在萌发期间主要营养成分的动态趋势。然后综合比较,选择最佳萌发时间的藜麦芽,对它的活性物质多酚作了初步研究。主要结果如下：(1)依据国标测定了白皮藜麦的营养成分,结果表明每100g白皮藜麦中,含有淀粉61.2g,蛋白质16.01g,可溶性糖4.15g,脂肪12.6g,灰分2.7g,粗纤维2.2g,氨基酸总量占11.8g,并富含多种矿质元素。(2)藜麦种子极易萌发,其营养成分也会随着改变。本章就旨在研究藜麦萌发后,其蛋白质,脂肪,可溶性糖等基本营养成分和黄酮、多酚等功能性物质在萌发过程中的动态趋势。试验表明,脂肪在藜麦萌发过程中含量下降,蛋白质和可溶性糖含量随着萌发时间的延长在合成和消耗的双重作用下不断变化,总体上是增加的。而藜麦中活性物质黄酮、多酚却随着藜麦的萌发而增加了含量。综合比较,选择萌发16h的藜麦芽作后续研究。(3)采用有机溶剂水浴振荡法提取藜麦芽中的活性物质多酚。通过响应面分析法优化了提取藜麦芽多酚的最优工艺组合。以多酚含量为响应值,得到的最优工艺为：乙醇浓度53%,浸提温度69℃,料液比为1：28.5,浸提时间115min。(4)根据大孔树脂的吸附作用提高藜麦芽多酚纯度。通过静态试验和动态试验相结合的吸附与洗脱试验,确定藜麦芽多酚纯化的最佳条件：树脂D-101为纯化藜麦芽多酚最适合的树脂,待纯化粗提液的浓度为0.339 mg/mL左右,上样液pH为3,上样流速为1.0 mL/min;洗脱液为80%乙醇,洗脱液pH为4,洗脱流速为1.0 mL/min。(5)测定藜麦芽多酚粗提物,纯化物的体外抗氧化能力。试验证明藜麦芽多酚粗提物和纯化物都有很强的抗氧化性,并且抗氧化能力与提取物浓度成正相关。(6)对藜麦芽多酚进行定性分析。通过化学方法验证该提取物中含有多元酚。通过紫外扫描发现,提取物与多酚标品没食子酸的最高吸收峰一致,再次证实了提取物中含有多酚。通过GC—MS在藜麦芽多酚纯化物中检测出了14种多酚类物质,但还有一部分物质尚没有鉴定出来。