黄酒作为我国的传统“国酒”,近年来市场增长很快,黄酒企业的生产规模也在随之逐步扩大,但黄酒企业整体的自动化、信息化技术发展还比较滞后,全国绝大多数黄酒企业在酿造过程中仍然沿用着手工、半机械化操作的生产模式,生产与管理水平相对较低。近年来,集先进的自动化技术、信息技术、计算机技术、科学管理理念为一体的综合自动化方案在酿酒工业得到了一定的发展与应用,但在黄酒酿造过程中的应用暂时还是空白,本文以建设中的某大型黄酒自动化工程项目为背景,针对黄酒生产过程中的工艺自动化控制流程、综合自动化体系结构、控制系统与数据通信、企业信息集成及部分过程控制与优化等黄酒综合自动化相关问题展开研究。本文的主要工作与创新点如下：1)根据生产工艺调研黄酒实际生产过程,建立黄酒企业酿造、后酵、压榨三大车间多个生产工段及CIP等公用工程的详细自动化控制流程。2)构建黄酒生产综合自动化系统的总体架构,并以中控WebField-GCS5软硬件平台为基础完成了黄酒过程控制层设计,包括异构控制网络、数据通信方式、硬件组态及监控的设计过程。3)针对黄酒企业的特点分析并设计了其MES与ERP的主要功能模块,结合J2EE平台和SSH (Struts/Spring/Hibernate)框架技术给出了MES部分模块的设计与实现方案,包括数据库设计、页面设计、UML类图设计、功能实现等。4)针对黄酒企业综合自动化的PCS/MES/ERP三层结构,介绍了它们之间的信息集成方式。通过OPC技术实现PCS与MES的信息融合,通过JAVA RMI、WebService等技术实现基于J2EE架构MES与ERP之间的数据通信。5)对黄酒前酵控制过程展开研究,基于BP神经网络建立前酵过程质量预测模型,并将预测模型的输出转化为前酵模糊控制器的调整因子,实现前酵过程的自适应模糊控制,经仿真控制效果良好。