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植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）C88是从内蒙古传统食品奶豆腐中分离筛选获得的一株具有优良功能特性和发酵特性的益生菌。为实现该菌株的规模化应用，本研究开展了C88菌株高密度培养和冻干工艺优化，研制了直投式发酵剂，并将其应用于发酵乳制品中，开发了含益生菌的低脂酸奶产品和发酵乳清饮料，具体研究结果如下：开展了L. plantarum C88高密度培养研究，优化培养基的组成和培养条件。获得的增殖培养基配方为：果糖10g/L，葡萄糖20g/L，大豆蛋白胨26.66g/L，酵母浸粉13.33g/L，柠檬酸钠5g/L，无水乙酸钠5g/L，K2HPO42g/L，MgSO4·7H2O0.2g/L，MnSO4·5H2O0.05g/L，吐温801mL/L。中试培养最优发酵条件为：增殖培养基初始pH值为6.6，菌株量接种为3%（v/v），流加20%Na2CO3作为中和剂，35℃静止培养，发酵16h后活菌数达到11.57Log CFU/mL。另外，确定了离心收集最佳收获期为稳定期中期，优化离心条件为6000r/min，4℃,10min。通过单因素和正交试验，优化了冻干保护剂。结果表明，40g/L葡萄糖，40g/L谷氨酸钠，20g/L棉子糖和70g/L海藻糖的冻干保护剂组合对植物乳杆菌C88的保护作用最佳。制得的直投式发酵剂活菌数达到12.42Log CFU/g。直投式发酵剂贮藏期试验结果表明，在储存期内发酵剂的活菌数变化不明显，贮存6个月后的活菌数维持在12Log CFU/g，满足商品发酵剂的活菌数要求。另外，贮存期内菌株对Caco-2细胞的粘附性能未发生变化，说明菌株具有良好的稳定性。以上述研制的C88菌株直投式发酵剂为附属发酵剂，开发了低脂酸奶新产品。与商品发酵剂对照组相比，植物乳杆菌C88对酸奶的酸度、持水力、乳清析出敏感度、粘度等指标无明显影响。在21天储存内，低脂酸奶中C88的活菌数高于6.04Log CFU/mL，达到了益生菌产品对活菌数的要求。低脂酸奶产品感官评价分析表明，当C88添加量为107CFU/mL时，酸奶的各项感官指标高于其它添加量组。将C88直投式发酵剂应用于乳清发酵，优化了产品加工工艺，开发了益生菌发酵乳清饮料新产品。各项检测指标分析结果表明，C88对产品的pH值和滴定酸度影响不显著（P＞0.05），发酵乳清饮料中乳糖含量较发酵前显著降低。C88发酵乳清饮料酸甜适口、风味独特。在21d的储存期内，饮料保持了良好的稳定性。