水果采后病原菌侵染导致巨大的经济损失。化学杀菌剂一直被认为是最有效的控制水果采后病害的方法，然而，随着病原菌抗药性的增强，以及人们对食品安全的重视和环保意识的加强，人们开始注意化学杀菌剂的潜在危害。因而，寻找安全和对环境友好的防治方法迫在眉睫。目前，生物防治作为一种新的防治方法显示出巨大的应用前景。　　从桑葚中筛选到一株对葡萄采后黑曲霉病具有很好生防作用的菌株，经鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiaevisiae）。论文对该酿酒酵母的安全性及其对草莓采后病害的防治效力和防治机制进行了研究，并对其制剂进行了初步探讨。　　论文的主要研究结论如下:　　1.从桑葚中分离筛选得到一株对葡萄采后病害具有拮抗作用的酵母菌Y-912，经形态学、生理生化和分子生物学鉴定，确定其为酿酒酵母(S.cerevisiaevisiae);对其进行了急性毒性试验，证明其安全无毒。　　2.S.cerevisiaevisiae Y-912对葡萄黑曲霉（Aspergillus niger）和草莓根霉（Rhizopus stolonifer）具有显著的抑制作用，且菌体浓度显著地影响水果采后腐烂的抑制效果;此外，S.cerevisiaevisiae Y-912对葡萄和草莓的自然腐烂有显著的抑制作用，且对贮藏期间的品质指标没有明显的影响。　　3.S.cerevisiaevisiae抑制草莓采后病害的生理机制包括以下几方面:S.cerevisiaevisiae能迅速在草莓伤口处生长繁殖，与病原菌进行空间及营养竞争;S.cerevisiaevisiae能够诱导提高草莓的PPO、POD及CAT活性，从而提高草莓本身的抗性。　　4.S.cerevisiaevisiae制剂的研究表明，实验中选取的添加剂对酵母的生长没有抑制作用。水果实验中，酿酒酵母制剂对草莓根霉病和葡萄黑曲霉病有显著的抑制效果，放置15d后其抑菌效果要显著优于单独使用酿酒酵母，证明了该制剂的可行性。