本文以刺山柑(Capparis spinosa L.)为研究对象,重点研究了其花蕾总黄酮含量、提取工艺和体外抗氧化活性,同时从花蕾甲醇提取物中分离纯化出一个单体化合物,并对其进行了结构鉴定。结果如下:1.刺山柑花蕾中黄酮类成分的定性试验表明花蕾中含有黄酮类化合物。2.采用了均匀设计法对刺山柑花蕾中黄酮类化合物进行提取工艺的优化。通过比较冷浸法、超声波辅助提取法、超声-微波辅助提取法和微波辅助提取法优化后工艺条件,冷浸法较好。冷浸法最佳工艺条件为:提取时间44 min,液固比30:1,甲醇浓度45%。3.采用薄层层析和柱层析相结合的方法反复分离纯化刺山柑花蕾总黄酮,得到一个单体化合物。通过IR、UV、MS、1HNMR和13CNMR等光谱方法确定该化合物为山奈酚-3-芸香糖苷。4.刺山柑花蕾总黄酮的体外抗氧化活性研究表明,花蕾具有较强的还原能力,对DPPH、ABTS+也有较强的清除作用,还有一定的螯合能力,表现出较强的抗氧化活性。山奈酚-3-芸香糖苷清除DPPH自由基活性较低。