新生代员工已经成为我国饭店业员工队伍的主力。新生代员工离职率高是当前我国饭店业普遍存在的问题,这给饭店带来各种直接与间接损失,同时也严重影响了我国饭店业的竞争力和可持续发展。员工离职一直以来是学界研究的热点议题;虽然国内外学者对员工离职问题进行了大量研究,但仍存在着不足,有待深化研究。因此,研究饭店新生代员工离职问题具有重要的理论价值和现实意义。在营销学领域,感知价值是一个比较成熟的概念;但在人力资源管理研究领域,员工感知价值是一个相对新的概念,其逐渐成为人力资源管理领域新的研究方向之一。本研究尝试将感知价值引入到员工离职研究领域,研究饭店新生代员工感知价值及其对离职意愿的影响,这是一个新的研究视角。论文从实证主义思想出发,运用访谈、问卷调查、内容分析、独立样本T检验、单因素方差分析、探索性因子分析、验证性因子分析、回归分析、结构方程模型路径分析等研究方法开展相关研究。论文的主要研究内容如下:第一,探索饭店新生代员工感知价值的结构维度并开发量表。首先,阐释饭店新生代员工感知价值的概念,并辨析相关概念的异同;其次,探索饭店新生代员工感知价值的结构维度,并按照心理学量表开发程序,经过建立量表初始题项、确定预测问卷、预试与量表修正、正式施测与题项净化、验证性因子分析等步骤,形成正式量表。研究结果表明:饭店新生代员工感知价值是一个由感知利得和感知利失两个构面构成的高阶变量;感知利得对感知价值具有显著的正向影响;感知利失对感知价值具有显著的负向影响;感知利得构面由6个维度构成,感知利失构面由5个维度构成。自编的饭店新生代员工感知价值量表经验证具有良好的信度和效度,符合心理测量学的技术要求,可作为测评饭店新生代员工感知价值的测量工具。第二,比较不同人口统计变量、组织特征变量的饭店新生代员工感知价值的差异。论文对83家饭店的1807名饭店新生代员工进行问卷调查,运用SPSS19.0软件对调研数据进行独立样本T检验、单因素方差分析、LSD多重比较分析,研究结果表明:部分人口学特征变量(教育程度)、组织特征变量(品牌类型、饭店等级、所有制、职位等级、经济效益)的饭店新生代员工在总体感知价值及其感知利得、感知利失构面存在显著差异。第三,探索饭店新生代员工感知价值对离职意愿的影响机制。首先,在理论研究的基础上,对各变量之间的关系进行理论上的逻辑推演,构建饭店新生代员工感知价值对离职意愿的影响机制模型;然后,采用实证研究方法,对我国饭店新生代员工进行问卷调查,运用回归分析、结构方程模型路径分析等研究方法对关系假设进行检验。实证结果表明:(1)饭店新生代员工感知价值直接负向影响离职意愿,其感知利得构面直接负向影响离职意愿,其感知利失构面直接正向影响离职意愿。(2)组织承诺在饭店新生代员工感知价值与离职意愿之间起部分中介作用。(3)家庭支持在饭店新生代员工感知价值与离职意愿之间起调节作用。第四,基于感知价值视角系统提出饭店新生代员工离职防控的管理策略。首先,阐释员工感知价值对饭店人力保持优势的作用机理;其次,基于员工感知价值视角构建饭店新生代员工离职防控的管理流程,即评估员工感知价值、创造员工感知价值和传递员工感知价值;同时,开发了饭店员工感知价值的分析工具,包括员工感知价值图、创造员工感知价值四维路径图和员工感知价值传递体系图;最后,针对饭店新生代员工的特点,从应用角度提出防控饭店新生代员工离职的策略。本文实现的创新主要有:(1)从感知利得和感知利失两个构面系统构建饭店新生代员工感知价值的结构维度,并提供一种量化饭店新生代员工感知价值的测量工具。本文详细划分了员工感知利失的构成维度,弥补以前研究很少探究员工感知利失的结构维度之不足。(2)拓展中国情景下饭店新生代员工离职的概念模型。该模型的特点是:将员工感知价值作为前因变量,同时引入具有中国特色的家庭支持作为调节变量。(3)创新基于员工感知价值视角的饭店新生代员工离职防控的管理理念和方法,对改进我国饭店员工离职管理具有实践指导意义。