γ-氨基丁酸(GABA)具有调节神经系统功能、降血压功能、抗衰老功能、活化肝肾功能等多种保健功能;速溶茶粉具有与茶叶相同的保健功效,饮用方便、快捷,易与其他植物提取物相结合。研究开发安全无污染、生产成本低的γ-氨基丁酸速溶茶产品对于拓宽茶叶深加工企业对茶叶资源再利用的领域,进一步提升速溶茶附加值具有十分重要意义和实际应用价值。本文阐述了γ-氨基丁酸速溶茶制备技术研究进展,探讨了γ-氨基丁酸速溶茶高效节本的制备方式,并进行γ-氨基丁酸茶及γ-氨基丁酸速溶茶的制备工艺试验,工艺试验结果如下:(1)不同真空处理对富集茶鲜叶γ-氨基丁酸的影响达到极显著水平。真空处理的优化工艺为:鲜叶→抽真空、26℃、3h→好氧、26℃、3h→抽真空、26℃、3h→好氧、26℃、3h→抽真空、26℃、3h→γ-氨基丁酸茶青。(2)不同提取温度对速溶茶富含γ-氨基丁酸的影响达到极显著水平。富含γ-氨基丁酸速溶茶的优化工艺为:γ-氨基丁酸茶青→揉切→60℃提取30min,茶水比1:6,pH值6.5-7.0→400目过滤→离心式降膜蒸发器温度44±0.3℃,浓缩→真空冷冻干燥→γ-氨基丁酸速溶茶。(3)在提取过程中,速溶茶的茶多酚和咖啡碱均显现下降趋势;富含γ-氨基丁酸速溶茶的感官审评结果,提取温度60℃的品质较好。(4)提出了工业化生产γ-氨基丁酸速溶茶的新型模式。