畜产品的质量安全问题一直是制约我国畜牧业发展的重要因素之一，猪肉作为餐桌上不可或缺的食物，其安全性是越来越被人们重视。目前我国猪肉产品的生产数量日益增多，供给体系相当复杂，同时缺乏生产信息的有效传递，使得消费者很难从最终产品了解其安全品质。为保障国内猪肉消费安全，应对猪肉安全突发事件，维护消费者的合法权益，提升猪肉产业品位，因此本课题对生猪安全生产进行了分析，对建立溯源系统所需硬件和软件进行了研究，以无线射频识别（RFID）与条形码相结合的方式实现对生猪的生长、屠宰、销售等各个环节参数的自动采集和控制，构建从养殖、屠宰加工、运输到销售全过程监管的猪肉产品溯源系统。射频识别技术是一种非接触的自动识别技术，具有使用寿命长、读取距离大、存储信息可更改等优点，适合生猪养殖和屠宰中的单个个体的标识。因此，将RFID技术应用到动物食品安全监管中成为一种发展趋势。论文分别从个体标识的研究、系统硬件设计、各环节数据采集软件设计、查询系统软件设计等方面详细说明了追溯系统的实现过程。主要研究内容和结果如下：1、在对国内外追溯系统的分析基础上，结合我国目前猪肉质量安全现状，较系统的研究分析了影响猪肉安全品质的养殖环境、免疫、兽药和饲料使用等主要因素，确定了本系统研究的内容及技术路线；2、通过对自动识别技术的简单介绍，分析和比较了各种自动识别技术的性能，综合运用RFID技术和条形码技术的优点，将电子标签作为载体引入到养殖和屠宰过程中的信息自动采集，用一维条码标识分割肉，实现成本低廉且自动化水平较高的猪肉生产全程个体识别；3、系统硬件采用AT89S52单片机和HY502系列射频读写模块，实现对数据的自动采集。利用Visual C++6.0编写了串口收发程序，实现可视化管理和人机交互操作。4、设计溯源信息管理系统，包含了信息采集模块、中央数据库和数据处理模块。运用数据库SQL Server2008及VC++6.0的集成环境对生猪的生长信息、屠宰信息以及销售信息进行采集，并将采集的信息放到综合信息管理系统中，为网络、短信或终端查询提供相关数据；5、追溯查询系统采用了ASP.NET的动态网站开发技术，实现浏览器和服务器的动态交互，基本实现了猪肉质量安全追溯系统，经过调试及运行使追溯查询系统最终标准化、数据化和网络化。