【摘 要】
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川西地区以实生老核桃为主,核桃品种化程度低,坚果大小不一,品质参差不齐。此区核桃在中长期发展中要走品种化道路,而在短期内要将核桃利用起来还需以产品开发为主。本研究通过比较川西地区实生老核桃之间及其与云南核桃（漾濞大泡）、新疆核桃（新新2号）的油脂、蛋白质和非功能性油脂品质之间的差异,利用主成分分析法,找出各产地实生核桃的内在品质优势,为川西地区老核桃产品加工提供方向。主要研究结果如下:（1）核桃油
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川西地区以实生老核桃为主,核桃品种化程度低,坚果大小不一,品质参差不齐。此区核桃在中长期发展中要走品种化道路,而在短期内要将核桃利用起来还需以产品开发为主。本研究通过比较川西地区实生老核桃之间及其与云南核桃（漾濞大泡）、新疆核桃（新新2号）的油脂、蛋白质和非功能性油脂品质之间的差异,利用主成分分析法,找出各产地实生核桃的内在品质优势,为川西地区老核桃产品加工提供方向。主要研究结果如下:（1）核桃油脂中检测出8种脂肪酸,硬脂酸、棕榈酸、花生酸3种饱和脂肪酸,棕榈油酸、油酸、花生油酸3种单不饱和脂肪酸和亚油酸、亚麻酸2种不饱和脂肪酸。其中以硬脂酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、亚麻酸为主,占了总脂肪酸的99.7%左右。川西地区核桃饱和脂肪酸相对含量仅有6.91%-7.42%;不饱和脂肪酸相对含量为92.82%,比漾濞大泡、新新2号低。川西地区核桃亚麻酸相对含量均值为8.21%,比新新2号高,却比漾濞大泡低。（2）川西地区各村之间粗脂肪含量差异均不显著,含量在64.9%-66.64%之间。5个村粗蛋白含量存在显著差异,其中得荣县茨巫乡最高,为17.45%;巴塘县竹巴龙村最低,为12.93%。得荣县茨巫乡蛋白质含量低于新新2号,而高于漾濞大泡。（3）维生素E方面,检测出α-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚,未检测出β-生育酚。川西5个村维生素E含量存在显著差异,其中最高的是九龙县毛菇厂村,为33.33mg/100 g;最低的是乡城县白坝村,为14.03 mg/100 g。川西地区维生素E含量均低于新新2号。总黄酮和总酚方面,乡城县白坝村的总黄酮、总酚含量最高,含量分别是1.82g/100g、7.23 g/100 g,变异系数分别是13.66%,19.97%。（4）对川西5个产地和漾濞大泡、新新2号的18个内在品质指标转化为4个主要成分进行分析,这4个主要成分能够代表所有研究产地核桃主要品质94.18%的综合信息。以漾濞大泡、新新2号为参考,对川西5个村实生核桃进行综合评价。结果表明:核桃内在品质较好的是九龙县毛菇厂村,可以进行多种途径利用开发。油脂品质较好的是巴塘县竹巴龙村,且高于漾濞大泡、新新2号,适用于提取高品质的食用油。得荣县茨巫乡的蛋白质品质较好,虽相对于新新2号品质较低,但在川西地区中,可以对其进行蛋白粉、蛋白乳的利用开发。得荣县茨巫乡的非油脂性功能成分较好,虽低于新疆产地,但在川西地区中,可以对其进行核桃非油脂性保健品的开发。
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