【摘 要】
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L-色氨酸是人和动物体内重要的必需氨基酸，在医药、食品和饲料添加剂等方面有广泛的用途。谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)SPT9（4-FP~r、6-FT`r、Phe~-、Tyr~-）是一株通过传统诱变方式得到的菌株，解除了芳香族氨基酸的反馈抑制和反馈阻遏，并带有双营养缺陷型标记Phe~-、Tyr~-。本课题以SPT9为出发菌株，采用分子生物学的技术手段对分支酸变位
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L-色氨酸是人和动物体内重要的必需氨基酸，在医药、食品和饲料添加剂等方面有广泛的用途。谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)SPT9（4-FP~r、6-FT`r、Phe~-、Tyr~-）是一株通过传统诱变方式得到的菌株，解除了芳香族氨基酸的反馈抑制和反馈阻遏，并带有双营养缺陷型标记Phe~-、Tyr~-。本课题以SPT9为出发菌株，采用分子生物学的技术手段对分支酸变位酶基因（csm）进行敲除、表达载体pEC-XK99E进行启动子替换、色氨酸合成途径中的关键酶基因trpB
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脂肪酶是一种重要的生物催化剂，在食品、医药等工业应用中非常广泛，相对于化学催化剂具有诸多的优点，如反应条件温和、无污染、有特异的选择性等。南极假丝酵母能产生两种脂肪酶，分别是脂肪酶A（CALA）和脂肪酶B（CALB）。CALB作为一种常用的生物催化剂，已经对其进行了大量的研究，在生物催化领域也得到了广泛的应用；而对于CALA的相关研究及应用相对较少。CALA具有很多优于其他脂肪酶的性质，本文对CA
蛋白酶作为一种高效、环保的生物催化剂已被广泛应用于食品加工行业中。蛋白经过酶解反应不仅能改变蛋白原有的特性，而且水解成的功能性多肽和游离氨基酸能进一步提高其生物学功能及营养价值，成为食品添加剂行业所关注的热点之一。然而，许多食物蛋白的水解液都会表现出苦味，从而直接影响了其应用价值。研究发现，这些苦味主要来源于水解产生的主要由疏水性氨基酸组成的低分子量小肽段。如何对蛋白水解液进行脱苦成为食品加工行业
本文以马氏珍珠贝肉为原料，优化了米曲霉固体发酵制曲的条件，分析发酵过程中主要营养成分及中间代谢产物的变化趋势，以三羧酸循环为枢纽探究了制曲过程中物质代谢与酶活力的相互关系。采用气质联用（GC-MS）和嗅闻仪（GC-O）等技术手段鉴定了马氏珍珠贝肉主要腥味物质，并研究其在固体发酵过程中变化规律。同时，探究了马氏珍珠贝肉成曲酶解液的抗氧化性和呈味物质的释放规律，比较其与商业蛋白酶的酶解产物的差异，最终
植物甾醇是一种普遍存在于植物油中的天然活性物质，可以有效降低人体血脂水平、降低人体血液中胆固醇浓度，防治心血管疾病，作为营养添加剂，越来越受到人们的重视。但是，植物甾醇脂溶性较差，限制了它在油脂类食品和医药工业中的推广应用。为了改善植物甾醇的亲脂性，更广泛地利用植物甾醇，本论文利用脂肪酶为催化剂，将植物甾醇与棕榈酸酯化合成脂溶性更好的棕榈酸甾醇酯，对棕榈酸甾醇酯的制备和分离工艺、在鱼油产品中的应用
β-半乳糖苷酶常简称为乳糖酶,在食品、药品、保健品行业的应用潜力很大。关于乳糖酶酶活提高,目前国内外研究主要从以下几个方面着手：1,从工业发酵方面,主要是培养基优化,诱导因子的添加以及发酵模式,条件和提取工艺的优化,分离提纯等；2,筛选高产菌株,诱变育种；3,酶的改性技术；4,寻找比较高效表达系统；目前常用原核表达系统和真核表达系统,如Torres等将枯草杆菌KL88的p-半乳糖普酶基因片段克隆至
油脂既是构成和维持生命活动的基本物质之一,也是重要的工业原料,具有广泛的应用价值。目前,油脂主要来源于动植物,随着人们对微生物油脂研究的不断深入,利用微生物发酵法获得油脂,不但可以缓解动植物油脂资源紧缺的局面,而且产油微生物可以进行废弃物的资源化再利用,为油脂资源的获得提供了一条新的途径。本实验室已筛选到一株能利用五碳糖和六碳糖发酵产油脂的深黄被孢霉(Mortierella isabellina)
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两栖动物皮肤是生物活性多肽丰富的资源库,现已发现2000余种生物活性多肽,包括抗菌肽、蛋白酶抑制剂和抗氧化肽等。在同一物种中生物活性多肽往往存在明显的生物多样性,同时在不同地域分布的同一物种中可能存在不同的生物活性多肽。黑斑侧褶蛙(Pelophylax nigromaculatus)又称黑斑蛙。在中国,从华北北缘到华南北缘的平原和丘陵地区最常见、数量很多。日本、朝鲜、苏联(亚洲部分东部)也有分布,
作为一种安全食品，鸡蛋中含有较高的蛋白质及丰富的脂质，是很好的维生素及矿物质的供给源，同时鸡蛋又兼具易于吸收，价格低廉等特点，因此，它被人们誉为维持生命的营养食品。近些年来，全世界有许多国家在鸡蛋的深加工方面特别是对于鸡蛋中蛋黄的功能成分的提取方面有了突破性的进展。我国的蛋品工业也有了长足的发展，但是与国外的发展状况相比，差距比较大。主要表现在科学研究偏少，科技含量不高，蛋品深加工产品少等(迟玉洁