宜宾烤烟品质区划及风格特色物质基础研究

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2009-2011年,采集宜宾烟区兴文县、筠连县、珙县、屏山县和长宁县16个烟站的48份代表性烤后烟叶样品,采用系统聚类分析、方差分析、因子分析和GIS插值分析等方法对宜宾烟叶外观质量、物理特性、化学成分和感官质量进行了综合分析。进而实现宜宾烤烟品质区划的目的,并探究了宜宾烟叶综合品质最优区域的风格特色物质基础。主要结论如下:(1)宜宾烟区烟叶颜色多为橘黄色,成熟度处于成熟档次的中间水平,叶片结构大多处于尚疏松水平,身份中等,油分有但不多,色度强但不浓。年际间,油分和色度得分变异较大,而其他4项指标在年际间变异趋于稳定。以仙峰烟站、落木柔烟站和锦屏烟站的烟叶外观质量最好,洛表烟站和梅硐烟站的外观质量较差,有待于进一步的改善。(2)宜宾烟区烟叶物理特性年际间有一定的差异,但同一年份内,烟叶物理特性比较稳定。单叶重处于全国总体水平的中游水平,拉力均处于较为适宜的范围内,部分烟叶叶片厚度稍厚,含梗率在各个年份间,均表现的较为适宜,平衡含水率均大于13%,烟叶的吸湿性较好。以双泉烟站、巡司烟站、仙峰烟站、硐底烟站和王家烟站的物理特性最佳,而锦屏烟站和梅硐烟站较差。(3)宜宾烟区烟叶烟碱、总氮、钾、氯和氮碱比处于较适宜范围内,但总糖、还原糖、淀粉、糖碱比稍微偏高,钾氯比稍低于适宜的范围。钾氯比的变异系数最大,其次为氯,说明宜宾烟叶钾氯比和氯含量差异较大。氮碱比变异系数最小,总氮含量次之,说明其较为稳定。从2009年到2011年,常规化学成分的7项指标年际间变化相对比较平缓,但烟碱在不同烟站间存在广泛的变异。(4)宜宾烟叶大多数为中间香型,且趋近于清香型,即中偏清香型。巡司烟站、锦屏烟站、仙峰烟站、新市烟站、古宋烟站和落木柔烟站所辖地区的样品感官质量较好,而德胜烟站、硐底烟站、洛表烟站所辖地区的香气质较差,香气量较少,这些地区的烟叶品质有待提高。(5)宜宾烟区仙峰烟站、巡司烟站和新市烟站综合得分最高,综合品质最佳,而德胜烟站、硐底烟站和梅硐烟站的综合得分较低,这3个烟站烟叶综合品质较差,有待于进一步提高。根据烟叶综合品质得分可将16个烟站分为三大类,第Ⅰ类烟站有5个烟站,分别为锦屏烟站、新市烟站、落木柔烟站、巡司烟站和仙峰烟站;第Ⅱ类烟站有7个,包括大坝烟站、中都烟站、上罗烟站、古宋烟站、王家烟站、双泉烟站和洛表烟站;第Ⅲ类烟站共4个,包括德胜烟站、沐爱烟站、梅硐烟站和硐底烟站。综合品质得分排序:第Ⅰ类﹥第Ⅱ类﹥第Ⅲ类。不同分类间烤烟综合品质方差分析结果表明:综合品质、感官质量得分,三类烟站间差异达到极显著水平;化学成分得分在三类烟站间差异达到显著水平,且第Ⅰ类和第Ⅱ、Ⅲ类烟叶差异极显著;外观质量得分,第Ⅰ类烟叶和第Ⅱ、Ⅲ类烟叶差异显著;物理特性得分在三类烟叶间差异不显著。(6)对不同分类烟站烟叶常规化学成分进行方差分析,结果表明:钾含量在三类烟叶间差异显著,且第Ⅰ类和第Ⅱ、Ⅲ类烟叶差异极显著,说明钾含量在不同类型烟站间存在广泛的差异;总糖含量、钾氯比,第Ⅰ类和第Ⅱ、Ⅲ类烟叶差异极显著;还原糖、总氮含量和糖碱比,第Ⅰ类和第Ⅲ类烟叶间,差异达到显著水平,但第Ⅱ类烟叶和其他两类间差异不显著;烟碱、淀粉、氯含量和氮碱比在三类烟站间差异不显著。不同分类烟站烟叶香气前体物主要降解产物含量的比较分析,结果显示:苯甲醇和苯乙醇含量在第Ⅰ类和第Ⅲ类烟站烟叶间差异显著;在不同分类烟站间,苯甲醇和苯乙醇含量均表现为:第Ⅰ类﹥第Ⅱ类﹥第Ⅲ类;2-乙酰基吡咯在不同分类烟站间,差异均不显著,且整体表现规律为:第Ⅱ类﹥第Ⅰ类﹥第Ⅲ类;茄酮含量在第Ⅲ类和第Ⅰ类烟站烟叶间差异显著,茄酮含量在不同烟站间,整体表现规律为:第Ⅲ类﹥第Ⅱ类﹥第Ⅰ类;β-大马酮和3-羟基-β-二氢大马酮在三类烟站间差异显著,二氢猕猴桃内酯在第Ⅰ类和第Ⅲ类烟站烟叶间差异显著,β-大马酮、二氢猕猴桃内酯和3-羟基-β-二氢大马酮在不同分类烟站间,整体均表现为:第Ⅰ类﹥第Ⅱ类﹥第Ⅲ类;巨豆三烯酮的4个同分异构体含量在不同分类烟站间变化规律不一致,没有明显的规律,但巨豆三烯酮总量在不同分类烟站间差异显著,且变化规律表现为:第Ⅰ类﹥第Ⅱ类﹥第Ⅲ类。综合品质得分最高的第Ⅰ类烟站(锦屏烟站、新市烟站、落木柔烟站、巡司烟站和仙峰烟站),其烟叶风格特色物质基础表现为:成熟度高度成熟(8.13±1.54),高钾(2.43%-2.85%),两糖含量较高(总糖:25.3%-30.8%,还原糖:17.4%-27.4%),钾氯比(4.83-8.68)均大于4;苯丙氨酸类降解产物苯甲醇(8.985±0.553μg/g)和苯乙醇(4.549±0.110μg/g)含量较高;美拉德反应降解产物2-乙酰基吡咯含量适中,为2.423±0.135μg/g;类西柏烷类降解产物茄酮含量较低,为38.364±7.594μg/g;类胡萝卜类主要降解产物含量较高,其中β-大马酮、二氢猕猴桃内酯、3-羟基-β-二氢大马酮含量和巨豆三烯酮总量分别为36.448±3.986μg/g、2.560±0.385μg/g、3.929±0.278μg/g和41.975±1.784μg/g。
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