本实验以富士苹果、海棠果为试材,分别研究1-甲基环丙烯(1-MCP)、纳他霉素以及两者结合对常温货架期果实的贮藏品质和生理变化的影响,并利用电子鼻、顶空固相微萃取/气相色谱质谱联用(HS-SPME/GC-MS)对不同处理货架期间的富士苹果、海棠果的风味物质进行分析。主要研究结果如下:1.海棠果经过1-MCP适宜浓度筛选,确定浓度为1.0ppm的1-MCP保鲜效果最佳;并利用1-MCP(1.0ppm)分别处理不同成熟度的海棠果采后常温货架期,结果表明:与对照组相比,经1-MCP处理后可延缓果实的衰老,延长果实的货架期,且对低成熟度海棠果效果更优。并将1-MCP(1.0ppm)与纳他霉素(800ppm)结合处理海棠果采后常温货架期,结果表明:其保鲜效果略优于1-MCP单独处理。2.利用1-MCP(1.0ppm)、纳他霉素(800ppm)处理不同糖度富士苹果贮后常温货架期,结果表明:与对照组相比,经1-MCP、纳他霉素处理后均能延缓果实衰老、延长果实的货架期,且1-MCP效果优于纳他霉素,对低糖度富士苹果保鲜效果更优。并将1-MCP(1.0ppm)与不同浓度纳他霉素(400、800、1200ppm)结合处理富士苹果贮后常温货架期,结果表明:1-MCP结合800ppm的那他霉素保鲜效果显著优于其他浓度。综合分析可知:1-MCP处理能较好地减缓了果实失重率增加和硬度的下降、保持了果实可滴定酸含量和可溶性固形物含量,同时抑制呼吸强度和乙烯生成速率的增加,延缓果实褐变速率,有效地延缓果实衰老。而纳他霉素处理除减少果实的失重率外,其他指标均逊于1-MCP处理,但优于对照。1-MCP结合800ppm的那他霉素处理仁果类保鲜效果显著优于其他浓度,且略优于1-MCP单独处理。