【摘 要】
:
首先,通过研究酸奶发酵过程中接种量、发酵时间、温度等因素对酸奶品质的影响,制作出优质酸奶:然后对冰激凌原料的添加量进行研究,确定各原料的最适添加量并且分析老化时间、
论文部分内容阅读
首先,通过研究酸奶发酵过程中接种量、发酵时间、温度等因素对酸奶品质的影响,制作出优质酸奶:然后对冰激凌原料的添加量进行研究,确定各原料的最适添加量并且分析老化时间、搅拌速率对冰激凌感官以及活菌数的影响,确定冰激凌的最佳工艺条件,最终制作出感官品质较佳、嗜酸乳杆菌活菌数较多的益生菌冰激凌成品。结果表明:酸奶的发酵条件为嗜酸乳杆菌接重量为5%,在37℃的恒温箱中发酵8h,根据此发酵条件制作的酸奶其感官风味较好,并且酸乳中的嗜酸乳杆菌活菌数较多:酸奶冰激凌的最佳配方是酸奶添加量30%、白砂糖添加量为16%、柠檬酸添加量1.5%o、卡拉胶添加量0.5%;老化过程中,随着老化时间增长、益生菌的存活数逐渐减少;嗜酸乳杆菌活菌菌数在较高的凝冻搅拌速率下死亡速度快;最终的冰激凌成品贮藏期间感官品质以及乳杆菌的活菌数进行了跟踪记录,产品感官品质优良、嗜酸乳杆菌菌种存活程度较高,在低温下贮藏3个月存活量仍大于106cfu/g,并且其品质没有大的改变,在长达4个月的低温保存下,酸奶冰激凌中仍有嗜酸乳杆菌活菌数存在,可见酸奶冰激凌具有一定的保健功效。
其他文献
引发青少年早恋的原因是复杂的,社会工作介入青少年早恋问题,并不是直接干预青少年早恋。社会工作介入青少年早恋的途径与形式有介入学校课堂教育和小组工作。在社会工作介入
知识在头脑中是如何表征的一直是认知科学研究的一个核心问题。命题符号理论作为知识表征的传统理论,认为知觉和认知是两个独立的系统,来源于感觉运动系统的信息会在大脑中被转
<正>6月26日,"环太平洋—2014"联合军演正式拉开帷幕。首次参加"环太军演"的中国与美国、日本、澳大利亚等23个国家一同演习。军事是政治的延伸,联合军演自然是当今国际政治
目的:评价门诊输卵管造影术中使用丙泊酚复合瑞芬太尼实施麻醉的临床效果及安全性。方法:选择拟行输卵管造影手术患者100例,ASA分级Ⅰ-Ⅱ级,随机分成A、B两组,A组丙泊酚复合瑞
从前期筹备到拍摄完成,《道士下山》的美术组花了14个月时间,这是韩忠有史以来拍得最长的一部戏。"电影中的每一件道具,每一个场景,我们都是按照打造艺术品的要求去完成的。
本文侧重于在项目沟通管理中因为时差,语言,文化背景,专业背景等方面种种原因导致出现的项目进度延迟、项目质量下降等问题,并在项目管理和管理沟通理论和方法的基础上,对项
随着医疗行业深化改革的不断深入,公立医院党组织政治核心作用的发挥既肩负前所未有的压力,也面临大有可为的机遇。尤其是在当前经济发展进入新常态的大背景下,公立医院的党
水电站工程EPC总承包模式是集设计、施工及采购为一体的工作模式,在其具体的工作过程中,项目管理是一项比较重要的工作。通过对这种以设计为龙头去开展水电工程EPC总承包的优
农村信用社作为我国的农村合作金融组织,具有机构网店较多、发展历史较长、服务面积较广的特点。对农村信用社运营效率进行系统研究的重要意义体现在:①农村信用社持续经营关