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环境友好型生物材料越来越受到人们的重视，其中可食性包装材料以其无污染、原料来源广泛、可食等特点，成为食品包装、药品包装等领域研究的热点。本文采用番茄皮渣制成可食性包装材料，即有一定的实用价值，又符合食品内包装向无公害发展的趋势，是一种理想的食品内包装材料。本文通过研究番茄皮渣添加量对番茄皮渣可食性包装材料性能的影响来确定番茄皮渣适宜的添加量；采用单因素试验研究了玉米淀粉、果胶、CMC、甘油对番茄皮渣可食性包装材料性能的影响，确定出各因素的适宜添加范围；利用正交试验确定番茄皮渣可食性包装材料制备过程中玉米淀粉、果胶、CMC、甘油的最佳配比；又对柠檬酸及山梨酸钾提高番茄皮渣可食性包装材料抗氧化性进行了探究，并讨论其对番茄皮渣可食性包装材料性能的影响。主要结论如下：随着番茄皮渣添加量的增加抗张强度和氧气透过率逐渐增大，断裂伸长率和水溶性逐渐减小；经番茄皮渣可食性包装材料包裹的油脂的过氧化值逐渐减小，样品油样的过氧化值明显低于对照油样的过氧化值，说明番茄皮渣可食性包装材料具有抗氧化性。采用Schhal烘箱法(60℃)储存的样品油样保质期比对照油样的保质期延长7天，通过Arrhenius公式推算出室温条件下，经番茄皮渣包裹的样品油样比对照油样的保质期延长3个多月。对以上性能进行综合评价，得到最佳的番茄皮渣添加量为3%。通过单因素试验，分析玉米淀粉、果胶、CMC、甘油添加量对番茄皮渣可食性包装材料的影响。随着淀粉含量的增加，番茄皮渣可食性包装材料的抗张强度逐渐增大，断裂伸长率和水溶性逐渐减小，氧气透过率先减小后增大，经番茄皮渣可食性包装材料包裹的油脂的过氧化值和抑制氧化百分率变化不大，对番茄皮渣可食性包装材料抗氧化性的影响不大。随着果胶添加量的增加抗张强度和断裂伸长率先增大后减小的，氧气透过率和水溶性先减小后增大的，经番茄皮渣可食性包装材料包裹的油脂的过氧化值和抑制氧化百分率变化不大，对番茄皮渣可食性包装材料抗氧化性的影响不大。CMC增加，抗张强度是逐渐增大的，断裂伸长率先增大后又有减小趋势，氧气透过率是逐渐减小的，水溶性略有减小，经番茄皮渣可食性包装材料包裹的油脂的过氧化值稍有减小的趋势，抑制氧化百分率逐渐增大。随着甘油含量的增加，番茄皮渣可食性包装材料的抗张强度逐渐减小，断裂伸长率、氧气透过率和水溶性逐渐增大，经番茄皮渣可食性包装材料包裹的油脂的过氧化值和抑制氧化百分率变化不大，对番茄皮渣可食性包装材料抗氧化性的影响不大。综合各项性能指标，确定在番茄皮渣可食性包装材料的制作工艺中最佳添加范围分别为玉米淀粉2%~4%、果胶0.2%~0.4%、CMC0.3%~0.5%、甘油1.5%~2.5%。以玉米淀粉、果胶、CMC和甘油添加量为实验因素，番茄皮渣可食性包装材料的抗张强度、断裂伸长率、氧气透过率为试验指标，利用正交试验确定番茄皮渣可食性包装材料较优工艺条件。制备番茄皮渣可食性包装材料较优工艺条件为：玉米淀粉添加量4%、果胶添加量0.3%、CMC添加量0.5%、甘油添加量2%，此条件下性能达到抗拉强度13.56MPa、断裂伸长率12.50%、氧气透过率2.48×10-15cm3cm/cm2s Pa、水溶性36.20%。通过加入协同增效剂柠檬酸和山梨酸钾效降低样品油样的过氧化值，采用Schhal烘箱法(60℃)储存，经加入0.6%柠檬酸的番茄皮渣可食性包装材料包裹的样品油样保质期延长到18天，通过Arrhenius公式推算出室温条件下保质期延长到4个多月，即与没加入柠檬酸相比保质期延长了半个多月；经加入0.04%山梨酸钾的番茄皮渣可食性包装材料包裹的样品油样保质期延长到21天，通过Arrhenius公式推算出室温条件下保质期延长到5个多月，即与没加入山梨酸钾相比保质期延长了2个多月。随着柠檬酸和山梨酸钾含量的增加，番茄皮渣可食性包装材料的抗张强度逐渐减小，断裂伸长率、氧气透过率和水溶性逐渐增大。