随着工农业的快速发展和人们对环境保护的重视,利用工农业生产中的废渣废水生产对人类及生态环境有益的产品,成为现阶段研究的热点之一。对豆腐生产过程中排放的豆渣及黄浆水的更深层次开发利用,提高其饲喂价值,一方面可以缓解我国蛋白质饲料的短缺,另一方面可以实现资源的合理循环利用,对于保护环境具有积极的意义。本论文,主要通过微生物固态发酵豆渣,降低豆渣的纤维含量提高发酵产物中的蛋白含量,另外,对大豆黄浆水采用微生物液体发酵生产菌体蛋白,同时对嗜热链球菌在大豆黄浆水的生存能力进行了初探。(1)筛选具有分解纤维素能力的菌种。通过刚果红染色及纤维素酶活的测定,筛选出六株高产纤维素酶的菌株,分别为F1、F2、F3、F5、F6、F8,酶活均大于781U/mL。(2)确定发酵豆渣菌株。采用凯氏定氮法测定单一菌种发酵和多菌种发酵后产物中粗蛋白的含量的变化,确定发酵豆渣的菌种为F2、F6和白地霉。基质粗蛋白由14.80%增加至26.76%,增幅为11.96%.(3)多菌种混合固态发酵豆渣条件的优化。通过测定发酵后产物的真蛋白的含量的变化,确定尿素和硫酸铵是F2、F6和白地霉多菌种混合发酵豆渣的氮源,添加量分别是尿素1.5%,硫酸铵2%；通过单因素和正交优化实验,确定多菌种混合发酵豆渣的最佳发酵条件为：F2,F6和白地霉的接种比例为1：1：2,基质初始含水量为75%,接种量为10%,在温度为30℃的条件下发酵3.5d,此时发酵产品的真蛋白可达22.28%,相比较初始豆渣中13.72%的真蛋白含量,真蛋白提高率为62.27%.(4)黄浆水液体发酵白地霉生产菌体蛋白和培养嗜热链球菌。实验结果表明,黄浆水中营养物质丰富,适合白地霉和嗜热链球菌的生长。确定白地霉以3%的接种量,转速120r/min,28℃培养48h,收获菌体并烘干称重,菌体得率可达10.788g/L.通过平板菌落计数法研究嗜热链球菌在黄浆水中的生长情况,实验表明添加1%的葡萄糖的黄浆水,可以作为嗜热链球菌的很好培养基,以5%的接种量,37℃,220r/min培养48h,可得到活菌数为7.9×107个。