红曲米醋作为传统食醋品种之一,已研究具有开胃健脾、祛湿杀菌、降压等功效。本论文研究了红曲米醋降脂功能、分子机制,同时从调节肠道微生物结构角度解析其降脂作用。本文首先利用高脂饮食诱导慢性高脂血症大鼠模型,给予红曲米醋后可测定其血浆中生化指标,结果显示,红曲米醋的摄入可显著降低高脂血症大鼠TC、TG、LDL-C水平,升高HDL-C水平,表明红曲米醋的摄入对高脂血症大鼠血脂有显著的调节作用（p＜0.05）;红曲米醋可显著提高大鼠血液中SOD和GSH水平,减少MDA的产生,表明红曲米醋的摄入有显著地抗氧化效果,同时红曲米醋可显著降低血液中AST、ALT水平,减缓高脂饮食引起的肝损伤,有保肝护肝作用;此外,红曲米醋的摄入可以显著降低TNF-α、IL-2、IL-6、IL-12等炎症因子水平,显示红曲米醋有一定的抗炎功效。同时,利用Western blot实验,对红曲米醋降脂分子机制进行研究。结果发现,红曲米醋的摄入可显著上调Nrf2、NQO1、GCLM、PPARα、LXRα、ABCA1等关键蛋白的水平,显著降低p-IκB/IκB、p-NF-κB/NF-κB的比值,表明红曲米醋调节血脂作用机制多样,多条通路参与其中,涉及到Nrf2-keap1抗氧化通路、PPARα-LXRα-ABCA1胆固醇代谢通路以及NF-KB炎性通路等信号通路。然后将各组大鼠粪便用于肠道微生物测序分析,研究红曲米醋调节高脂血症大鼠肠道微生物结构。结果表明,长期高脂膳食会降低大鼠肠道菌群的多样性和丰富度。在门水平上,高脂饮食摄入引起厚壁菌门相对丰度增加、拟杆菌门的相对丰度降低,F/B 比值升高,且呈显著性,而红曲米醋的摄入显著缓解此趋势。同时,在属水平上,红曲米醋显著提高了高脂血症大鼠肠道中的Ruminococcus,Lactobacllus,Akkermansia和 Roseburia的相对丰度,降低了 Bacteroides,Clostridium,Lachnostridium 和Desulfovibrio的相对丰度,表明红曲米醋的摄入可显著改善肠道微生物结构。此外,利用Spearman相关性分析得到Roseburia,Lactobacillus,Desulfvibrio,Lachnostridium,Clostridium andStreprococcus是摄入红曲米醋的高脂血症大鼠脂代谢、炎症相关的关键肠道菌。