香梨是新疆名、优、特色果品,品质较好,深受消费者的喜爱,销往全国各地并出口到20多个国家和地区,占新疆果品年贮藏总量的50%以上,居新疆果品贮藏之首。香梨果实表皮蜡质直接或间接的调节着采后生理生化过程,影响果实的贮藏性,挥发性物质的变化影响果实的商品价值,因此开展香梨果实表皮蜡质代谢和挥发性物质的研究,阐明蜡质的差异代谢物、代谢通路、挥发性物质和抗氧化酶活性的变化,为香梨的贮藏保鲜技术提供理论依据。本试验以香梨为试材,研究1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对香梨蜡质代谢及挥发性物质产生的影响,试验结果如下:1.在低温贮藏期间（-1.5℃～0℃、相对湿度90%～95%）,香梨果实共检出73种挥发性物质,其中醇类（14种）、醛类（13种）、酸类（6种）、酯类（1 1种）、酮类（10种）、烷类（8种）。1-MCP处理减少贮藏前期和贮藏中期的果实挥发性物质的种类,抑制酯类、酮类、烯类、烷类和芳香族化合物的形成;促进贮藏中期和贮藏末期果实醛类化合物的形成;延缓了果实色度角、硬度和Vc含量的下降,保持了果实的品质。2.在货架期期间（22℃～25℃、相对湿度80%～85%）,1-MCP处理组和对照组果实共检测出7类100种挥发性物质。与货架期210+3 d相比,1.0、5.0 μL/L1-MCP处理组和对照组果实在210+6 d时挥发性物质分别增加了 16、15、14种,在210+9 d时分别增加了 19、14、7种。货架期期间受到抑制的挥发性物质为醇类,1-MCP处理可以减缓果实色度角、失重率的下降和油渍化指数的上升,延长货架期果实的品质。3.在常温贮藏（22℃～25℃、相对湿度80%～85%）过程中,与对照组相比,1-MCP处理可以保持香梨果实较高的过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）活性;减缓果实色度角、硬度的下降;延缓果实丙二醛（MDA）含量、细胞膜渗透率、油渍化指数、蜡质含量的上升,抑制超氧阴离子（O2-·）的产生速率和过氧化氢（H2O2）的生成,推迟呼吸高峰的出现。说明1-MCP处理可以保持果实抗氧化酶的活性,有效延缓香梨果实的衰老进程。4.常温贮藏期间（22℃～25℃、相对湿度80%～85%）,从20 CK组对比CS组、20M组对比CS组和25 M组对比25 CK组中分别有156、153和138个差异代谢物。通过差异代谢物十六醛、1-十六烷醇、α-生育酚、2-苯乙酰胺、丙酸找到7条代谢通路。苯丙氨酸代谢、丙酸代谢、泛醌等萜醌生物合成是20 CK组对比CS组相关性较高的代谢通路;泛醌等萜醌生物合成是20 M组对比CS组相关性较高的代谢通路;苯丙氨酸代谢是25 M组对比25 CK组相关性较高的代谢通路。