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本文以冬枣果实及浆胞病病原菌(Alternaria Nees ex Wallr.)为试验材料,测定了纳他霉素及常用保鲜药剂咪鲜胺对该病原菌的室内毒力,以及不同温度下药剂对病原菌生长的抑制活性;研究了纳他霉素、成膜剂及两者混用对贮藏期冬枣的果实硬度、贮藏品质及生理、生化代谢的影响,筛选出无公害冬枣保鲜药剂纳他霉素的有效使用浓度;同时建立了纳他霉素在冬枣果实上的残留HPLC分析方法,研究了纳他霉素在冬枣低温贮藏期的残留动态。研究结果表明:常温(25℃)下,纳他霉素表现出很好的抑菌效果,其EC50为42.3371 mg/L,EC90值为219.9808mg/L;咪鲜胺的EC50值为9.8090mg/L,EC90值为197.4251 mg/L。由EC90值及其置信限看出,常温下纳他霉素与咪鲜胺相比无显著差异。不同温度下的毒力测定结果表明:纳他霉素在低温(5℃)条件下有更好的抑菌作用,5℃下EC50仅为1.1486mg/L,较25℃活性提高近37倍,负温度效应明显。对照药剂咪鲜胺随温度下降毒力也有所提高,5℃下EC50为1.3286mg/L,咪鲜胺毒力提高7倍。由纳他霉素随温度下降活性提高的特性可推测纳他霉素更适合在低温条件下使用,在冬枣的低温贮藏中可能会有广阔的前景。冬枣果实药剂处理后的生理、生化指标测定试验表明:纳他霉素500~1000mg/L处理冬枣,能很好的保持果实硬度、显著抑制冬枣果实中可溶性固形物及VC含量的下降、抑制MDA(丙二醛)含量的上升及PG(多聚半乳糖醛酸酶)活性的提高、提高了冬枣的PAL(苯丙氨酸解氨酶)的活性;应用适当浓度的成膜剂壳聚糖和聚乙烯醇处理,以及成膜剂与纳他霉素、咪鲜胺混合处理,对减少冬枣贮藏期病害、延长冬枣保鲜期有很好的作用。贮藏到60d,纳他霉素500mg/L和1000mg/L处理组,商品率分别达85.1%和87.3%,贮藏到100d,商品率仍可达到72.2%和75.0%,果实品质良好,对比药剂咪鲜胺500mg/L处理组的商品率为75.2%,空白对照处理的商品率仅达50.2%。纳他霉素与适当浓度的聚乙烯醇混用,可更好的发挥纳他霉素的药效,有更好的保鲜效果。残留试验表明,纳他霉素在冬枣果实贮藏期使用,在采收前按1000mg/L和500mg/L喷雾,在喷药当天测定纳他霉素在冬枣果实中的平均原始沉积量分别为0.789和1.012mg/kg。喷药后10d,低剂量和高剂量处理下纳他霉素在冬枣果实内的残留量分别为0.371和0.411mg/kg,降解率分别为52.98%和60.67%;60d后残留量分别为0.344和0.349 mg/kg,降解率分别为56.40%和65.51%。其残留量均低于国际上制定的纳他霉素在食品上的残留允许量,证明纳他霉素在推荐剂量下使用对冬枣果实的食用是安全的。