本文对四翅滨藜(Atyiplex Canescen)叶蛋白的提取及物性学进行了试验研究,其主要研究结果如下:1、通过对酸化加热法、直接加热法、碱化加热法、酸提法、碱提法和超声提取的比较试验,确立酸化加热法作为本研究的试验方法,其最佳工艺流程为:四翅滨藜→加水、浸提、打浆(料液比1∶20,打浆时间4min)→离心(3000r/min,20min)→绿色汁液→絮凝(pH3.0,加热温度60℃,5min)→离心(4000r/min,10min)→叶蛋白膏→冷冻干燥→叶蛋白。2、对四翅滨藜叶蛋白进行营养成分分析,结果表明,四翅滨藜叶蛋白粗蛋白含量达57.69%,高于苜蓿叶蛋白、大豆饼,与鳀鱼鱼粉中粗蛋白质含量相当,粗脂肪、粗灰分等其他常规营养成分也均符合FAO/WHO标准,必需氨基酸含量完善。还含有丰富的Ca、P等矿质元素及Cu、Fe、Mn和Zn等微量元素,具有很高的饲用价值。3、对四翅滨藜蛋白的功能性质进行了研究,结果表明,四翅滨藜蛋白的功能性质均好于大豆分离蛋白和苜蓿蛋白,可替代大豆蛋白粉应用于食品之中。4、对提取叶蛋白后的草渣和茎干进行营养成分分析,结果表明草渣和茎干均有较高的粗蛋白含量(分别为16.26%和10.86%)。其他常规营养成分接近于二级的饲料用干草,可作为家畜优良的饲草资源。