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本文以火柿果实为试材，在常温(15±2℃)条件下研究了1-MCP处理对果实成熟软化过程中，呼吸速率、乙烯生成、结构物质降解、软化相关酶类活性等生理变化以及果实品质因子的影响，探讨了1-MCP对柿成熟软化的控制及其作用机制，为应用1-MCP延长柿果实贮藏保鲜期提供理论依据。 研究结果表明：火柿采后的呼吸变化具有典型的跃变型果实特点，乙烯释放与呼吸速率的变化十分相似，均在其大的跃变峰前，有一增幅很小的峰值产生。一定浓度的1-MCP处理能显著抑制果实乙烯释放，延迟其跃变出现时间，推迟ACO(ACC氧化酶)活性峰及呼吸跃变的产生，抑制柿果实采后初期ACO活性及呼吸速率的上升，但也不同程度提高了果实成熟老化后期呼吸峰、ACO活性峰及乙烯的释放。同时1-MCP处理可延缓果实硬度的下降、细胞壁物质(粗纤维、果胶)的降解及果实软化相关酶(PG、CX)活性的上升，从而提高了果实的硬果率，推迟其成熟软化，延长了火柿采后贮藏期。1-MCP处理还延缓了火柿TSS(可溶性固型物)、可溶性单宁含量的变化进程，抑制了果实色泽转变及失水皱缩的发生，一定程度上降低了膜相对透性，对果实Vc的降解无明显抑制作用。