葡萄酒成为国际上仅次于啤酒的第二大饮料酒以来,中国的葡萄酒产业也呈现快速增长的趋势,栽培面积急速扩张,西北干旱与半干旱地区因独特的气候条件,逐渐成为中国酿酒葡萄栽培的主要区域。虽然该地区夏季光照资源充足,但是雨热同季,大量的阴雨天气致使果实着色差、糖含量低等问题普遍存在;另外,如何有效利用水肥资源、提高酿酒葡萄品质也是急需解决的问题。本文以赤霞珠为材料,通过三个田间试验研究了不同补光措施、调亏灌溉和不同有机肥对酿酒葡萄生长及品质的影响。补光试验:四个处理:摘叶(LR),反光膜(RF),摘叶+铺反光膜(LR+RF),以无摘叶和不铺反光膜为对照(CK)。水分试验:设计四个处理:不灌溉(RDI-0);1/3常规滴灌(RDI-1);2/3常规滴灌(RDI-2);常规滴灌(CDI)。肥料试验:设置3种有机肥处理:(1)当地常规施肥—对照(CK):鸡粪-9 t/hm2;(2)羊粪(S)3个水平:11 t/hm2、15 t/hm2、19 t/hm2;(3)油渣(R)4个水平:11 t/hm2、22 t/hm2、33 t/hm2、44 t/hm2。研究取得以下主要结果:(1)与无摘叶和不铺反光膜的对照相比,摘叶处理显著提高了葡萄可溶性固形物(4.6%)、还原性糖(5.1%)、总花色苷(43.2%)和总酚含量(46%),显著降低了可滴定酸含量。根据模糊数学评价方法,摘叶处理的得分高达0.6984,其田间操作简便易行,较反光膜成本低,经济效益高。反光膜和摘叶+反光膜处理的糖酸比都要高于摘叶处理,而糖酸比过高不利于后期葡萄酒的酿造,最终会影响葡萄酒的品质;加上其成本过高,并不适合当地果农采用。(2)随着灌溉调亏程度的加强,葡萄可溶性固形物和还原性糖含量呈现增加的趋势,可滴定酸含量则呈降低趋势。与常规灌溉相比,2/3常规灌溉(RDI-2)处理显著提高了总花色苷(87.5%)、总酚(15.3%)和单宁含量(41.1%)。所以总体来说2/3常规灌溉(RDI-2)处理效果较好。(3)与施用9 t/hm2的对照相比,施用33 t/hm2油渣处理分别提高了葡萄产量(89%)、串数(140%)、可溶性固形物(6%)、还原性糖(8%)、总花色苷(30%)、总酚(20%)和单宁(60%)(p<0.05)。施用羊粪15 t/hm2和19 t/hm2处理的葡萄产量、串数、还原性糖和单宁均没有显著差异,但都显著高于对照。因此,若使用油渣做为基肥,最佳使用量为33 t/hm2;若使用羊粪做为基肥,最佳使用量为15 t/hm2。