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核桃在新疆的种植历史由来已久,新疆核桃种植面积以年增长率为27.76%的速度增长为2013年的321.65×10~3 hm~2。由中国林业统计年鉴可知,2014年我国的核桃总产量达到271.37万吨,新疆的核桃总产量是49.89万吨,是全国总产量的18.38%。核桃青皮属于核桃收获中产生的农业废弃物,潜存数量巨大,其中只有少部分用于医药行业,剩余的大多数青皮是作为废弃物堆在田间地头,污染农业种植环境。核桃皮中重要的成分含有酚类、糖类、黄酮类、醌类及苷类等。本研究以废弃的核桃青皮为原材料提取果胶,不仅可以充分利用资源,延长整个产业链,提高核桃副产品价值,保护环境,也可以提供高品质的果胶新资源。本论文探究了预处理方法以及颗粒度大小对果胶得率的影响;水浴提取法、超声波辅助提取、微波辅助提取三种工艺对核桃青皮果胶得率的影响;并考察了三种不同工艺果胶成品之间理化性质的差异。主要结果如下:(1)不同提取方式、热风干燥温度以及干制方法对果胶得率有显著影响。新鲜核桃青皮分别经过自然干制、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃热风干制及微波灭酶5 min之后再进行60℃热风干制,果胶得率以60℃热风干制样品最高,得率为92.88 mg/g;青皮粉末颗粒度大小对果胶得率有一定的影响,目数越大果胶得率越高,80目时果胶得率最高,得率为84.09 mg/g。(2)分别研究了传统酸法水浴提取、超声辅助提取、微波辅助提取三种方式对核桃青皮果胶得率的影响。酸法水浴提取的最优参数为:水浴温度77℃、浸提时间1.8 h、料液比25 mL/g、提取液pH为2,此时果胶得率为80.77 mg/g;超声波辅助提取最优工艺条件为料液比25mL/g、温度80℃、超声波功率70%、提取时间20 min、提取液pH为2.61,此条件下的果胶的率为99.78mg/g;微波辅助提取的最佳参数为:时间15 min、温度56℃、功率540 W、液料比为30 mL/g、提取液料pH为3.5,此条件下的果胶得率为89.94 mg/g;(3)不同工艺成品果胶的理化性质之间有显著差异。试验对三种提取方式所得果胶成品的酯化度、酸不溶物、灰分、溶解度、pH、含水量、粘度进行了分析,并进行红外光谱扫描和电子显微镜微观结构扫描。得出三种提取工艺的果胶酯化度依次(水浴、超声、微波)为:69.79±0.88%、59.06±0.63%、56.98±0.04%;果胶溶液的pH分别为2.47±0.06%、2.70±0.02%、2.91±0.11%;酸不溶物含量分别为:0.55±0.01%、0.24±0.04%、0.35±0.04%;灰分含量分别为2.4±0.42%、4.35±0.21%、2.95±0.07%;溶解度分别为:88.5±0.71%、81.75±1.77%、77.75±0.35%;干燥减量分别为8.08±0.21%、7.37±0.11%、7.83±0.05%;