番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物,具有很强的抗氧化性和生理功能,能有效地预防乳腺癌、消化道癌等癌症,能够保护心脏,抗衰老,增强人体免疫力等。番茄红素是目前世界上公认的集营养与着色双重作用于一身的功能性食品添加剂。因此,它越来越受到人们的关注,国内外的需求量不断增加,番茄红素的生产和应用发展前景广阔。本文首先考察了用有机溶剂提取番茄红素的预处理工艺,通过分光光度法最终确定用乙酸乙酯提取番茄红素的预处理取工艺条件为:番茄酱,0.1倍体积质量分数为0.3%的果胶酶于50℃酶解2h,0.2倍体积0.5mol/L的Na₂CO₃溶液于40℃下皂化40min,2.5倍体积95%乙醇洗涤并脱水。随后对番茄红素的提取和纯化工艺做了一定的研究,最终确定了以乙酸乙酯为提取剂从预处理过的番茄酱中提取番茄红素的工艺条件:经预处理的番茄酱,以液固比为3:1加入乙酸乙酯,提取温度为50℃,提取时间2h,提取次数为2次。番茄红素的纯化工艺为:将番茄红素提取液40℃减压浓缩,浓缩液放置于冰箱中结晶、重结晶,结晶温度为0℃,结晶时间为6小时,可以制得纯度达98%-99%的番茄红素晶体。最后对番茄红素晶体产品的稳定性进行了初步研究,实验结果显示,番茄红素晶体的光敏感性很强,必须要在避光条件下保存。在避光条件下,低温更有利于番茄红素晶体的保存。