质量管理体系是建立质量方针和质量目标并实现这些目标的体系,是企业内部建立的为保证产品质量或质量目标所必需的、系统的质量活动。近期劣质奶粉事件、塑化剂事件、地沟油事件、“僵尸肉"事件等全球及我国出现的恶性食品安全事件的发生,突显出质量管理体系建立的重要性和必要性。目前,我国实行食品行业准入制度,即QS认证。中小型食品企业质量管理多是在QS认证基础上构建的。但企业获证后质量管理往往流于形式,产品质量状况堪忧。本文选取Z食品厂为代表,希望通过对Z食品厂质量管理体系的构建及优化研究,为广大中小食品企业建立和优化质量管理体系有效性提供参考,为中小食品企业提高质量管理水平,适应经济新常态做一些有益的探索。本文作者采取资料查阅、数据统计和实地核查等方式,从“企业组织机柯设置、质量方针和目标、体系文件、过程控制"四个方面,对Z食品厂质量管理的运行作了调查研究。以发展趋势图为辅助,直观表述企业产品质量现状。得出企业急需质量管理体系重构的结论。根据企业产生问题的原因及质量管理体系构建七大要素的需求,提出从明确管理职责、制度规范,充足资源保障,全过程质量控制,全员质量参与,持续改进五方面入手构建Z食品厂质量管理体系并形成良好企业质量文化的方案。方案的核心是以企业质量文化为契合点,将各因素进行整合,做到全方位的质量管理,形成“全过程质量控制、全员质量参与、全方位质量管理"的“三全”质量管理体系。经过一年的体系试运行,通过相关数据分析,验证效果基本达到预期要求。在研究过程中发现,体系构建仍存在不完善和需优化提升的地方,因此,在前期构建的基础上提出提高质量目标,注重顾客诉求,人文化、明示化质量管理的体系优化工作思路,以期望进一步优化完善Z食品厂质量管理体系,推进企业在经济发展新常态下稳步发展。