平菇是白腐菌,靠自身分泌各种胞外酶将环境中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等大分子物质水解成小分子物质,供其生长利用。胞外酶活性与平菇菌丝生长和子实体发生有密切的关系。本文以平菇新831、黑平王和黑平5号菌株为试验材料,对不同生长期的几种胞外酶活变化和呼吸强度进行研究,结合第一茬菇产量和出菇总产量,利用SPSS 13.0软件对其做了相关性分析,主要研究结果如下:1.平板菌丝培养期:平菇在平板菌丝培养期时的漆酶活性与出菇总产量有极显著的负相关,呼吸强度与出菇总产量有显著的负相关,表明可以依据平板培养期的漆酶活性和菌丝的呼吸强度大小预测出菇总产量的高低。2.液体培养期:在培养温度为25℃时,平菇菌株在整个液体培养过程中的漆酶活性与出菇总产量有极显著的正相关,菌丝生物量与出菇总产量有极显著的负相关,表明平菇在液体培养过程中可依据漆酶活性和菌丝生物量的高低初步推断出菇总产量的高低。3.栽培种培养期:平菇菌株在整个栽培种培养过程中的菌丝满袋时间与与出菇总产量有极显著的负相关,表明平菇在栽培种培养过程中的菌丝满袋时间可以作为预测出菇总产量的指标。平菇菌株培养至第6天时过氧化物酶和第12天和第24天时的淀粉酶活性与出菇总产量有显著的正相关,第18天时的过氧化物酶活性与出菇总产量有极显著的正相关,第24天时的滤纸纤维素酶活性与出菇总产量有显著的负相关,表明在不同的培养阶段可依据过氧化物酶、淀粉酶和滤纸纤维素酶活性的高低初步推断出菇总产量的高低。4.栽培出菇期:平菇菌株菌丝长至1/2袋期、子实体成熟期、二潮菇子实体成熟期和二潮菇期的过氧化物酶活性与出菇总产量有显著的正相关,在菌丝满袋期、二潮菇原基期和二潮菇幼菇期的淀粉酶活性与出菇总产量有极显著的正相关,在菇潮间期和二潮菇子实体成熟期的淀粉酶活性与出菇总产量有显著的正相关,在二潮菇原基期的蛋白酶活性与出菇总产量有显著的正相关,在二潮菇幼菇期和二潮菇子实体成熟期的羧甲基纤维素酶活性与出菇总产量有显著的正相关,蛋白酶活性与出菇总产量有极显著的正相关,表明在不同的生长阶段可依据过氧化物酶、淀粉酶、蛋白酶和羧甲基纤维素酶活性的高低预测出菇总产量的高低。平菇菌株在整个生长培养过程中的第一茬菇产量与出菇总产量有极显著的正相关,说明可依据第一茬菇产量的高低预测出菇总产量的高低。三个菌株的胞外酶活和呼吸强度变化有所差别,不同培养阶段的不同生理指标与产量的相关性也有差异。本研究可为平菇育种提供理论参考,有利于缩短育种周期。