生姜在采后贮藏过程中易遭受病害,环境温度是影响病害的重要因素之一。环境温度不仅影响病害,还会影响生姜的品质,给生姜贮藏带来困难。其原因可能是生姜内生微生物群落结构和代谢产物变化。因此,深入研究微生物与代谢产物对生姜贮藏品质的作用机制是有必要的。本文通过研究不同贮藏温度对生姜软腐病发病率的影响,检测不同贮藏温度中生姜的硬度以及Vc、总糖、总蛋白和粗纤维的含量,并通过多组学解析不同贮藏温度中有病症和无病症中差异微生物群落与差异代谢物,研究微生物与差异代谢物相关性,挖掘微生物群落对生姜代谢产物及对生姜品影响。通过以上研究旨在为生姜的采后贮藏提供合适的温度。获得以下主要结果:（1）不同温度处理生姜贮藏期间,以9℃贮藏温度生姜发病率较低,硬度、总糖含量、总蛋白含量和Vc含量维持在较高值,而粗纤维含量较低。随着贮藏时间的延长,有病症组（D）生姜的硬度、总糖含量、总蛋白含量、Vc含量下降速度均明显快于无病症组（D）,且有病症组（D）粗纤维含量上升速度明显较快。贮藏结束时,各指标变化量均与贮藏前有显著差异,此外,有病症组（D）生姜在16℃处理的发病率、硬度值、总糖含量、总蛋白含量、Vc含量、粗纤维含量分别为35.7%、219、10.77%、1.93 g/100 g、0.21 g/100 g、10.9%均与9℃处理的各指标值有显著差异,而与12.5℃处理变化值没有显著差异。综上,确定9℃为生姜采后贮藏的较好温度。（2）通过高通量测序技术,贮藏结束时,对不同贮藏温度生姜和贮藏前的生姜进行16Sr RNA测序,研究发现,有病症组（D）的微生物群落的丰度和多样性均高于无病症组（D）,且在不同贮藏温度存在着动态变化。norank＿f＿＿norank＿o＿＿Chloroplast属、考克氏菌属在无病症组（H）为优势菌,unclassified＿f＿＿Enterobacteriaceae属、肠杆菌属在有病症组（D）为优势菌,微生物群落存在动态变化,随着贮藏温度的升高,有病症组（D）unclassified＿f＿＿Enterobacteriaceae属丰度下降,肠杆菌属丰度先上升后下降。（3）贮藏结束时,通过对不同贮藏温度生姜和贮藏前生姜非靶向代谢组学分析,有病症组（D）与无病症组（H）中共鉴定了1816个差异代谢物,各比较对中随着温度升高差异代谢产物数量呈上升趋势,差异代谢物主要包括有机酸、核酸、脂质、激素和递质、碳水化合物等,显著富集的代谢通路为柠檬酸循环、赖氨酸降解、色氨酸代谢、半乳糖代谢,以上代谢途径与生姜贮藏品质有关。（4）通过对不同贮藏温度生姜皮尔逊关联分析发现,5-甲氧基吲哚乙酸盐、尿苷、酵母氨酸、D-葡萄糖醛酸-6,3-内酯、水苏糖与菌群密切相关,且在D12.VS.H12比较对的差异代谢物分析中,水苏糖是显著上调的,水苏糖促进肠杆菌属的生长。除此之外,肠杆菌属与酵母氨酸、5-甲氧基吲哚乙酸盐呈现极显著负相关性,与水苏糖呈现极显著正相关性且比较对D12.VS.H12和D16.VS.H16差异代谢物分析,酵母氨酸、5-甲氧基吲哚乙酸盐是显著下调的。说明肠杆菌属与之对应的变形菌门微生物群类在一定程度影响了生姜贮藏品质。