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高血压是引发心血管疾病如心力衰竭、中风、冠心病和心肌梗塞等的重要危险因子。血管紧张素转化酶抑制剂(ACEI)是目前用于预防治疗高血压的重要药物之一，但化学合成的ACEI易引起恶心、呕吐、腹泻等副作用。因此，安全性高、副作用小、易吸收等优点的食源性ACEI尤其引人注目，已成为生物活性肽研究领域的热点之一。本文以马氏珠母贝肉为原料，选用6种蛋白酶在各自适宜的条件下进行酶解，采用HPLC法分析酶解产物对血管紧张素转换酶(ACE)的抑制活性，筛选出碱性蛋白酶为其制备的最佳酶种类，并确定了水解度为2